枸杞及制品中类胡萝卜素与其在加工过程中的稳定性研究进展.doc

—————————————————————————————————枸杞及制品中类胡萝卜素与其在加工过程中的稳定性研究进展枸杞及制品中类胡萝卜素与其在加工过程中的稳定性研究进展郑晓冬, 吴茂玉, 朱风涛, 宋烨, 潘少香, 刘雪梅( 中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南 250014 ) 要: 对枸杞及制品中类胡萝卜素的分类、功能活性、加工稳定性及检测方法进行了全面系统的介绍,旨在为枸杞在加工、贮藏过程中提供技术支持, 为枸杞保健品的进一步开发提供理论依据。并在此基础上,对枸杞及制品中类生产、摘胡萝卜素今后的研究方向进行了展望。关键词: 枸杞, 类胡萝卜素,分类,加工稳定性,功能活性 R esearchadvanceincarotenoidsfromwolfberryfruit andproductionandcorrespondingprocessingstability ZHENGXiao - dong , WUMao - yu, ZHUFeng - tao , SONGYe , PANShao - xiang , LIUXue - mei ( JinanFruit R esearchInstitute , AllChinaFederationofSupply & MarketingCo - operatives , Jinan250014 , China ) Abstract : Theclassification , functionalactivity , processingstabilityanddetectionmethodofcarotenoidsinwolfberryfruitand portforwolfberryfruitprocessingandstorage , ————————————————————————————————— andtheorybasisforfurtherdevelopmentofwolfberryfruithealthduringprod uction , , eywords : wolfberryfruit ; carotenoids ; classification ; functionalactivity ; processingstability 中图分类号: 文献标识码: A doi : 10. 13386/j . issn1002 - 0306 . 2015 . 09. 071 文章编号: 1002 - 0306 ( 2015 ) 09- 0360 - 06 枸杞为落叶灌木, 主要分布在宁夏、甘肃、新疆、内蒙古、河北等省(区) [1-2] 1 枸杞及制品中类胡萝卜素分类及组成。世界上其他国家也有种[3-4] 植,且品种各异,名称也不同。枸杞作为一种药枸杞中含有丰富的类胡萝卜素,迄今为止报道的枸杞中类胡萝卜素种类最多达 18 种,包括 11 种类[ 10] 含量胡萝卜素酯与 7 种游离类胡萝卜素。其中, 大约占类胡萝卜素最多的是玉米黄质双棕榈酸酯, 不仅具有补肾益精、养肝明目、补充食两用的植物, 提高免疫力的传统功效,现代研究还发现它具能量、—————————————————————————————————抗脂肪肝、防止动脉硬化、抗癌、防有降低血糖含量、止老年痴呆症、抗氧化、抗衰老及其他功能活性等等。随着人们饮食和养生理念的提升,枸杞越来越多的成为人们日常食用的滋补食物。除了传统的干制枸杞被人们所喜爱外, 鲜食枸杞作为高档鲜果开枸杞汁也深受国外市场青睐始走俏国内, 开发逐渐成为行业的研究热点[6] [5] 甚至更高( 86% ~ 90% ) 。其次,分总量的 1/3 ~ 1/2 , 别为β-隐黄质及其两种异构体、玉米黄质单棕榈酸[ 11- 12] ,酯及其两种异构体、β-胡萝卜素其结构式如图 1 中所示。根据其分子的组成,枸杞中类胡萝卜素可。近年分为含氧类胡萝卜素及不含氧类胡萝卜素两类;按又可分为游离态类胡萝卜素与类胡萝分子状态分,卜素酯。来,以枸杞中的生物活性物质为健康元素保健品的。枸杞中的生物活类黄***、生物碱、多种维生素外,性物质除枸杞多糖、还有含量丰富的类胡萝卜素。而且经研究证明, 枸杞中类胡萝卜素含量远高于其他果蔬中的含量, 其显著的生物学活性倍受研究人员—————————————————————————————————关注[7