第十章食品添加剂的测定2016.ppt

食品添加剂的测定第一节概述第二节食品中发色剂的测定第三节漂白剂的测定第四节防腐剂的测定第一节概述一、食品添加剂的定义联合国粮农组织(FAO) 及世界卫生组织(WHO) 给出的定义:食品在生产、加工或保藏过程中,添加到食品中以期达到某种目的的物质。特点:;;。 ADI 、MNL 值 (人每日允许摄入量) :Accepted Daily Intake 某种化学物质一个人每天食用同样的数量并且长期不断地食用下去,对人体也不致产生危害的剂量。 ADI 的表示方式: mg/kg 体重 ADI 越大表示添加剂的安全性越高 ( 动物的最大无作用剂量): 将一种化学物质对动物进行慢性实验过程中,经长期观察对动物并未产生危害机体作用的最大计量。?通常 ADI=MNL/100 ?MNL 的表示方式 mg/kg 体重常见添加剂的 ADI 和在食品中的添加限量添加剂名称 ADI ( mg/kg 体重) 制品名称最大使用量 mg 添加剂/kg 制品我国建议最大使用量( mg/kg ) 亚***钠 0~ 午餐肉 150 150 ***钠 0~ 午餐肉 500 山梨酸 0~25 干酪制品 2000 1000 (果汁类) 苯甲酸 0~5 干酪制品 1000 600 (果汁类) 二氧化硫 0~ 白糖 20250 (葡萄酒) 苋菜红 0~ 龙虾罐头 3050 (糖果) 胭脂红 0~ (暂定) 龙虾罐头 3050 (糖果) 柠檬黄 0~ 青豆罐头 100 100 (糖果) 靛蓝 0~ 苹果沙司罐头 200 100 (糖果) 最大使用量:食品添加剂使用时所允许的最大添加量。三、食品添加剂的分类天然食品添加剂?按其来源化学合成添加剂?按功能用途分防腐剂、酸味剂、甜味剂、香精香料、着色剂、发色剂、疏松剂、凝固剂、增稠剂、抗氧化剂、漂白剂、消泡剂、抗结剂、品质改良剂四、食品添加剂的测定方法?首先蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离法等多种方式分离与富集待测物质。?分离后,针对待测物质的物理、化学性质选择适当的分析方法。?常用的方法有比色法、紫外分光光度法、薄层层析法和高效液相色谱法等。第二节食品中发色剂的测定?最常用的发色剂是***盐和亚***盐。亚***盐和***盐亚***亚硝基( NO ) - SH 加热肌红蛋白亚硝基血色原- 亚硝基肌红蛋白( MbNO ) 一、亚***盐对人体的毒害⑴过多亚***盐进入体内与血红蛋白结合, 引起高铁血红蛋白症。⑵亚***盐酸性条件与仲***反应亚硝***?以亚***钠计 ADI 0~ ?以***钠计 ADI 0~ 二、亚***盐的使用规定?我国卫生标准规定:亚***钠、***钠的使用限于肉类制品及肉类罐头中。?最大使用量:***钠为 ,亚***钠为 , ?残留量以亚***钠计肉类罐头不超过 肉制品超过