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乙酸的结构和化学性质.doc

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乙酸的结构和化学性质(讲稿) 厨房常见调味品有盐、糖、醋,醋的主要成分便是乙酸。首先从颜色、状态、气味、沸点、熔点、溶解性方面了解乙酸的物理性质。结构决定性质,所以我们先来研究乙酸的结构。分子式: C 2H 4O 2 结构式: 结构简式: 乙酸是由***和羧基两部分组成。球棍模型: 结构决定性质,我们来研究乙酸的化学性质 1. 酸性乙酸能部分电离出氢离子,所以是弱酸,具有酸的通性。 C HHH H C OO HC OO CH 3 HC O O CH 3 乙酸与盐的反应体现了强酸制弱酸的原理,所以乙酸酸性强于碳酸。乙酸除了酸性还能与醇发生酯化反应。 2. 乙酸的酯化反应 1) 实验仪器和用品( 铁架台附铁夹, 试管, 导管, 碎瓷片) 药品( 乙醇, 浓硫酸, 乙酸, 饱和碳酸钠) ,实验现象( 饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体,并可闻到香味)。 2 )实验中的一些注意点 1) 实验原理(酯化反应的断键原理) 酯化反应: 酸和醇起作用,生成酯和水的反应。酯化反应的本质:酸脱羟基、醇脱羟基氢。正因为乙酸的这个性质才造就了它在现实生活中的运用,比如酒越陈越香,比如厨师烧鱼时常加醋并加点酒,这样鱼的味道就变得无腥、香醇,特别鲜美。性质决定用途, 所以乙酸是一种重要的有机化工原料, 可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、医药和农药等。

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