九年级沪教版化学《蛋白质和维生素》 课件1.ppt

第三节蛋白质和维生素一、蛋白质蛋白质的存在人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中,富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品(如豆腐)、虾、酱油等。蛋白质的作用人体必需的重要营养成分之一,是构***体细胞的基础物质。维持人体生长发育,组织更新没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量不足,会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。蛋白质与氨基酸的关系蛋白质的组成元素主要是碳( C)、氢(H)、氧( O)、氮( N)等。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下,逐步分解,生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收,再重新结合***体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中,会生成含氮的尿素等物质。味精的主要成分为谷氨酸钠,松花蛋(皮蛋)表面的松花即谷氨酸钠。蛋白质的一些性质蛋白质在盐溶液中,其溶解性变小, 该过程又称为盐析,属于物理变化。蛋白质在受热或者遇到浓***、重金属盐(如铜盐、铅盐、钡盐、***盐)等化学物质后,会发生变性,失去原有的生理功能,是化学变化。蛋白质遇到 70% 酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。注意:人如果重金属中毒后,应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。注意!! 在许多食品中,都容易霉变,该类物品发生霉变后,能产生一种毒性较大的物质——***。在日常生活中,不要食用霉变的食品。实验内容:鉴别棉线、羊毛线、化纤实验方法:取样,点燃后,观察现象。实验现象: 棉线燃烧后,没有气味,产 生灰烬松脆。羊毛线燃烧后,产生一股烧焦羽毛的气味,产生的灰烬松脆; 化纤燃烧后,没有气味,燃烧剩余物产生熔球现象,较硬。二、维生素富含维生素的食品及制剂:蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。