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厦门大德庄葡萄酒培训陈文裕一、产品基础知识一颗葡萄引发的传说一颗葡萄引发的传说 The Legend of Wine The Legend of Wine 世界第一杯葡萄酒葡萄酒的功效 The Legend of Wine Legend of Wine 1、葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。由于葡萄酒来自天然葡萄,所以它同其他水果类、蔬菜类、豆制品等均为碱性事物。医学家认为:保持人体的健康状态,首先应保持人体的弱碱性状态。平常人们的事物多种多样,日常事物,如粮食类、肉类、禽蛋类、河鲜类等等,大多是酸性食物,不利于保持弱碱性状态。因此,医学家劝告人们:在进摄食物的同时,适当地喝一些葡萄酒,可以有效保人体酸碱平衡。 2、作为西方文明的标志之一,葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色,它是减轻病痛,消毒杀菌的良药;它是舒缓疲劳,奋减轻病痛,消毒杀菌的良药;它是舒缓疲劳,奋精神的最佳选择精神的最佳选择一颗葡萄酿出的美酒一颗葡萄酿出的美酒 The Winemaking The Winemaking 果糖转化成酒精、二氧化碳和热量。果糖和酒精成正比,果糖高,酒精高。炎热的地区,例如 Australia, Chili ,日照强,葡萄含糖量高,酒精度高。 1)果糖高、酒精度高的 wine 就容易上头。佳酿就这样诞生了! 葡萄酒有利于身体健康是因为葡萄酒中含有多酚物质的酒精饮料。多酚类(清华素、白藜芦醇等) 物质存在于葡萄皮、葡萄浆果、葡萄籽和果梗中,通过酿造过程被提取到葡萄酒中。综合起来构成葡萄酒色、香、味之灵魂:赋予葡萄酒绚丽的色彩、浓郁的香气和浑厚的结构。 1、单宁酸 Tannins ,简称单宁,是一种有收敛性的抗氧化剂可以有效延缓人体衰老。于身体而言,预防心脑血管疾病,防止动脉硬化;于皮肤而言,有抗皱、收缩毛孔等功用;于 wine 存放而言,单宁有抗氧化作用,为陈年提供了条件。单宁存在于葡萄籽、皮和梗中,或者是存于橡木桶内而萃取橡木桶内的单宁而来。大部分来自于皮,是优质单宁;籽和梗中的是劣质单宁,为了避免将籽和梗中的单宁榨出,所以压榨时压力必须温和平均。饮用时候口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,因为单宁有收敛性, 味蕾闭合,产生涩的感觉。当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应,减少口水的润滑效果,产生收敛性,造成的感觉,人们通常形容为“涩”。年轻时的单宁,水晶状,有棱有角,比较强劲;陈年后的单宁比较柔和、柔滑、圆润。 2、维生素:红葡萄酒里面有维生素 c、维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 B12 3) 丰富铁质:防止贫血,脸色红润。按葡萄酒的颜色分类红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为紫红,宝石红,石榴红等桃红葡萄酒:近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇为流行,桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造,颜色呈柠檬黄或金色,澄清透明,有独特的典型性。葡萄酒的大千世界葡萄酒的大千世界————分类篇分类篇 The Wine World The Wine World ———— Categories of Wine Categories of Wine 按糖度分干型:糖度< 4克/升; 半干型:糖度 4-12 克/升; 葡萄酒的大千世界葡萄酒的大千世界————分类篇分类篇 The Wine World The Wine World ———— Categories of Wine Categories of Wine 半甜:糖度 12-45 克/升; 甜型:糖度> 45克/升。知识点: 知识点: 记住 3个数字: 4, 12 , 45. 干型葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残留糖分含量在 4克/升以下,口中察觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极低,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再次发酵, 也不易引起细菌生长。 Red Red 红葡萄酒红葡萄酒 White White 白葡萄酒白葡萄酒 Rose Rose 粉红葡萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒(发酵过程中去掉二氧化碳) 起泡酒(发酵时保留二氧化碳) 加强葡萄酒(发酵过程中添加酒精来终止发酵) Port Port 砵酒砵酒, , Sherry Sherry 雪利雪利酒等酒等 Champagne Champagne 香槟香槟 Sparkling Wines Sparkling Wines 汽酒汽酒按酿造工艺分葡萄酒的大千世界葡萄酒的大千世界————分类篇分类篇 The Wine World The Wine World ———— Categories of Wine Categor