让你懂一点咖啡课件.pptx

咖啡咖啡引用由来咖啡豆是什么样的植物被子植物门双子植物纲茜草目茜草科咖啡属的树种有 70多种,有商业用途的只有 3 种: Arabica Canephora 利比里卡种 1-2% Liberica (主产于亚洲和西非) 埃塞俄比亚也门印度爪哇岛欧洲马提尼克岛加勒比海各国第皮卡 TyPica 留尼汪岛波旁岛(突变) 肯尼亚、坦桑尼亚波旁 Bourbon 中美洲维多利胡西英国咖啡的普及阿拉比卡中南美咖啡起源 Typica : 埃塞俄比亚也门(6-9 世纪) 印度尼西亚的爪哇岛 1699 阿姆斯特丹1706 法国路易十四 1713 马提尼克岛1720 加勒比海各国及中南美各国传播咖啡树的生长过程咖啡的种植注意:遮荫树的种植。阿拉比卡种不喜日光。遮荫树的作用: 1、制造树荫; 2、抵御强风和霜降; 3、强健的根系保留土壤中的养分; 4、有遮荫树守护的咖啡树果实更大,成熟率更均匀; 5、咖啡树寿命更长。遮荫树的品种: 香蕉、玉蜀黍、橡树等。咖啡豆的果实和种子咖啡的果实是椭圆形的,花落后果实只有火柴头般大小, 6-8 个月后成熟。咖啡果大小:阿拉比卡种长径 -2cm ,横径 1- ;卡内弗拉种略小。果实成熟的过程, 是颜色变红的过程(或黄色)。全熟时果肉非常松软。果肉不厚,味道比较甜。包着内果皮的种子叫“羊皮纸咖啡豆”。果肉(甜) 内果皮(在内果皮上有一层粘物质是果胶) 平豆——咖啡豆一般是两个对生的,一面是平的,叫“平豆”。圆豆——受精或环境因素影响,导致其中一侧种子生长恶化,单侧种子生长。占咖啡豆总数的 5-20% 。圆豆稀少,所以区别销售。巴西、蓝山等地的咖啡圆豆非常有名,比平豆售卖的价格高。