氨基酸的功能与应用.doc

20 种氨基酸的作用和工业运用 1、甘氨酸:为非人体必需氨基酸。如果甘氨酸的摄入量过多,不仅不会被吸收, 还会影响其他氨基酸的吸收,从而影响健康。以甘氨酸为主要原料的乳制品,会影响青少年的生长发育。能防治血凝、血栓,提高肌肉活力,防止胃酸过多,甜味为砂糖的 倍,对人体有补益等营养作用。可以用作糖剂与治疗血栓的药物。 2、丙氨酸:预防肾结石、协助葡萄糖的代谢,有助缓和低血糖,改善身体能量。在工业运用上, : (1)增加化学调味品的调味效果,对于核酸类的调料,约加为其 3-5 倍可增加其调味效果; (2)改善人工甜味剂,添加人工甜味剂的 1-10% 后能缓和甜味,回味好; (3)改善有机酸的酸味,加入有机酸量的 1-5% 能改善冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸的酸味,使酸味接近天然味道; (4)对腌制品的效果:添加食盐量的 5-10% 能够入味早,缩短腌制时间; (5)醇类饮料加入丙氨酸后,可使其味道淳厚,而且能防止啤酒和发泡酒的老化,减少酵母气味; (6)在酒类和蛋黄酱中加入 1-2% 的丙氨酸,有防止氧化效果; (7)对粕制品、酱油、腌制品添加 2-3% 能改善其味道。 : (1)是合成 VB6 的重要原料; (2)是营养剂《补糖氨基酸营养输液》组成部分; (3)由L—丙氨酸组成的复合氨基酸注射液——《14氨基酸注射液— 800 》是主治肝脑病新药,可治疗肝功能不全时氨基酸代谢紊乱,促使肝昏迷病人苏醒, 还是一种很好的利尿药。 3、缬氨酸:必需氨基酸,促进人体对钙的吸收及积累,促进胃蛋白酶分泌,调节大脑神经及中枢神经。缬氨酸作用于黄体、乳腺及卵巢,促使神经系统功能正常, 如果缺乏时,会造成触觉敏感度特别提高,肌肉的共济运动失调。在工业运用上, 可作为肝昏迷的治疗药物。 4、亮氨酸:必需氨基酸,作为营养增补剂;调味增香剂,降血糖剂。1、降低血液中的血糖值,对治疗头晕有作用 2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用 3、如果缺乏时,会停止生长,体重减轻 ,减低对疼痛的敏感,缓解偏头痛·缓和焦躁及紧张情绪 ,并有助于控制酒精中毒 5、异亮氨酸:必需氨基酸,参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢;脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺。运用: 1、能维持机体平衡,治疗精神障碍, 2、有促进食欲的增加和抗贫血的作用, 3、如果缺乏时,会出现体力衰竭,昏迷等症状。 6、脯氨酸:脯氨酸有助于皮肤、关节、软骨等形成,促进肌肉增长和脂肪减少。脯氨酸可协助胶原蛋白形成,刺激垂体分泌生长激素,促进生长和提高机体免疫功能。脯氨酸是男性精原蛋白质的主要成份,对提高精子的数量和质量有很大的帮助。因此它被称为“男性第一营养素”,对高血压有疗效作用用于营养不良、蛋白质缺乏症、严重胃肠道疾病,烫伤及外科手术后的蛋白质补充。无明显毒副作用。 7、丝氨酸:有助于免疫血球素和抗体的产生,维持健康的免疫系统,降低血液中的胆固醇浓度,防治高血压,是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分。结核细菌病有效果,可治疗肺病, 用于医药制造。 8、半胱氨酸:清除黑色素,生成抗氧化剂谷胱甘肽,排铅养颜。其功能多,运用也较多: 1、在生物体内具有抱合作用等,故对范围广泛的毒物如甲醛、乙醛、***仿、四***化碳、铅、镉、***甲***、过氧化脂、