餐巾折花(三角折叠法)教学实录教学反思.doc

教学实录江苏省海安职业教育中心王晓云[ 授课内容] 餐巾折花——三角折叠法[ 教学目标]1 、认知目标:掌握餐巾折花的折叠方法,能按要求折叠出所教三种花型 2 、能力目标:通过观察,培养学生的实际操作能力及举一反三的能力 3、情感目标: 在教学中培养学生的观察能力, 培养学生对花型的造型及色彩的美能力,使学生更加热爱自己所学的专业[ 教学重点] 各种技法的运用及单层三角形巾角的变化(卷折、翻折、插入) [ 教学难点] 巾角“插入”的变化[ 教具准备] 餐巾、水杯、筷子、多媒体[ 教学方法] 引导启发式[ 教学程序] 一、复****旧知识导入新课教师: 同学们, 通过前面的学****我们已经掌握了一些关于餐巾的基础知识。餐巾又名餐布、口布、花布。用餐巾折成的花, 我们把它称之为餐巾花或者口布花。餐巾不仅是餐饮企业必备的一种保洁方巾, 而且它绚丽的色彩, 还可以给餐厅增添欢悦热烈的气氛。将餐巾折叠成花,还能使餐台变得美观大方,标示出宾主的席位。餐巾折花是餐饮服务人员必备的一项服务技能, 在前面我已经向大家介绍了餐巾折花的基本技法,一共有九种,是哪九种呢? 学生: 有叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等九种技法。教师: 我们要折叠出不同类型的餐巾花型, 就须运用不同的折叠方法。折叠时, 或运用一种手法,或穿插运用几种方法。除了基本技法外,上节课我还给大家介绍了四种基础折叠法, 也就是四种将餐巾初步折叠成形的方法。是哪四种呢? (大家一起回答) ——正方折叠法,长方折叠法,长方翻角折叠法,条形折叠法。教师: 很好。接下来一、二、三、四组分别折出正方折叠法, 长方折叠法, 长方翻角折叠法, 条形折叠法的代表花型。然后,每组评选出最佳花型来进行展示。正方折叠法——单荷花长方折叠法——鸡冠花长方翻角折叠法——彩蝶纷飞条形折叠法——矢车菊花看来同学们前面几种基础折叠法掌握的都非常好。接下来我们来学****一种新的折叠方法———三角折叠法也叫做对角折叠法。(以上用时 5 分钟) 二、讲授新课教师: 什么是三角折叠法?首先我们来看一下三角折叠法的概念。指将餐巾的相对角, 对折成三角形, 或再将三角形的底边对角相折成双层三角形, 然后在三角形的基础上, 通过卷折、翻折、插入等方法来改变折花造型的一种折叠方法。教师: 这个定义当中,我们不难看出三角折叠法的种类有两种类型,是哪两种呢? 学生: 1 、单层三角形。 2 、双层三角形教师: 很好,那今天我们就来学****单层三角形的代表花型的折叠。大家在学****折叠的同时,要思考以下几个问题, 1 、这些花型运用的技法主要有哪些? 2 、这些花型是如何通过单层三角形的巾角来实现变化的? 3 、这些花型适合什么样的宴会 4 、如何避免花型成形后,餐巾反面朝上。(以上用时 3 分钟) 老师: 首先学****第一个代表花型——老树新芽。现在我手中拿的这个花型就是老树新芽,这边是老树桩, 中间有一个刚刚吐露出来的小新芽, 而这侧两片芽叶已经长大成形。大家觉得这个花型从名称上来看,比较适合什么样的宴会? 学生: 寿宴。教师: 很好。给老年人祝寿的时候放在主位比较合适。接下来我们一起分析一下这个花型的折叠步骤。(展示图谱) 第一步——折。在进行这一步操作时,我们要注意看准折缝线和角度,一次折成,避免反复。第二步——卷。这里我们使用到的是平行卷。卷的技法共分为平行卷和斜角