西南大学835食品微生物真题整理2007~2012.doc

2012 西南食品微生物考研真题一、名词解释( 20′) 、选择题( 20′) ( ) A水分 B渗透压 C温度 D日光和射线 ( ) A荚膜染色 B革兰氏染色 C单染色 D鞭毛染色 ( ) A鞭毛 B荚膜 C菌毛 D芽孢 ( ) A细胞壁 B细胞膜 C鞭毛 D细胞质和内含物 E细胞核 型细菌是指( ) A 无荚膜的细菌 B 化学法脱细胞壁的细菌 C 自发突变形成遗传稳定的细胞壁缺损菌株 D金黄色葡萄球菌 E以上都不是 ( ) A红色 B紫色 C蓝色 D无色 ( ) A共处关系 B共生关系 C互生关系 D竞争关系 ( ) A56℃ 3H B100 ℃ 2H C160 ℃ 2H D180 ℃ 2H ( ) A节孢子 B孢囊孢子 C分生孢子 D游动孢子 10. 病毒衣壳体的组成成分( ) A核酸 B蛋白质 C多糖 D脂类三、问答题 1. 微生物营养类型分类的依据是什么?分为几大营养类型?举例说明每种营养类型能的特点是什么?( 10′) ?影响发酵的因素的有哪些?为什么?( 10′) 3. 试分析食品工业中微生物污染的来源有哪些?当今全球微生物导致的食源性中毒急剧增加,如何控制微生物污染,保证食品安全性?( 15′) 2011 年西南食品微生物考研真题一、名词解释( 20′) 值 、填空( 20′) ,,,,。 2. 大肠杆菌的革兰氏染色结果是色,其细胞壁的化学成分主要是,少量的。 ,,,。 4. 紫外线杀菌力最强的波长为 nm ,它主要用于物体表面和空气表面的消毒,这主要是由于它的能力差。 ,酵母菌的主要繁殖方式是和。 。 ,这是由于。 ,和的性质。 ,食品中不能有菌存在。 10. 病毒的基本结构有。三、简答题 1. 微生物营养类型分类的依据是什么?将微生物分为几大营养类型?每种营养类型的特点是什么?是否所有微生物都需要成长因子?( 10′) ,酵母菌为菌种发酵生产酒精,需要哪些工艺流程和试剂?并分析发酵条件应如何控制有利于产生酒精?( 10′) 3. 什么是食品菌落总数 CPU ?其卫生学的意义是什么?食品工业中如何防止***微生物污染食品,保证食品质量的安全性,需要综合考虑哪些因素?( 15′) 2010 西南食品微生物考研真题一、名词解释( 20′) 型细菌 二、选择题( 20′) ,食品中不允许( )菌的存在 A 大肠杆菌 0157 B 沙氏门菌 C 志贺氏菌 D 金黄色葡萄球菌 E以上都不允许存在 ,最常用最重要的鉴别染色法是( )