餐厅部员工定级考察轨制.doc

餐厅部员工定级考核制度一、餐厅部新员工每三个月必须通过定级考核确定工资待遇。二、考核由人事部与餐厅共同主持完成。(考核成绩由人事部存档) 三、考核内容及标准如下: 中餐厅服务员第一部分:实际操作(共 120 分) 一、技能摆台(40 分) 序号操作步骤标准要求评分 1开场白面带微笑,自报所在部门岗位、姓名,工号。 4分 2仪容仪表按标准配带工号牌,着装干净整洁。 2分发式干净,指甲附合标准,皮鞋光亮,化淡妆。 2分 3普通话操作过程中用标准普通话服务。 5分 4铺台布台布正面向上。(根据台布边缘折缝分辨反正) 1分台布四角均匀对称,并与桌腿垂直。 2分 5放转芯、转盘转芯应压在十字折缝之上,转盘与转芯中心重叠。2分 6摆骨碟从主人开始顺时针操作,操作时拿碟子的边缘位置,骨碟距桌边约 -2 厘米,碟子间隔基本相等。 4分 7摆三套杯从主人位左手托盘,右手操作。 2分杯与杯间隔 1- 厘米,与骨碟间隔 2厘米。 2分 8 摆筷架、筷子、公筷、公勺、茶碗、牙签筒。筷架与三套杯位一条直线。 1分筷子距桌边 -2 厘米。筷套干净无污渍。 1分公筷、公勺一律朝左摆向,与正副主人的中杯成一条直线,距转盘边与中杯边均匀相等。 3分茶碗要求放于骨碟与大杯四十五度角处,茶碗边距大杯、骨碟均 厘米。 3分 9摆口布折花口布突出正副主人位,口布无破损,折花美观。 2分 10摆放椅子椅子边缘与台布约 1厘米,椅子与餐位对称,椅子间距相等。 3分 11摆放鲜花站在副主人右侧将鲜花摆上转盘中心。 1分备注餐厅技能摆台规定时间为 20分钟,在20分钟以内操作完毕为合格,20分钟以外每超一分钟扣 分;每提前 1分钟加 分。二、餐中模拟服务( 80 分) 序号操作步骤标准要求评分 1迎客入座微笑迎宾,态度和气,语言亲切。 2分主动为客人提挂衣物,不准倒提衣物。征询客人意见后妥善安排随身物品。 分 2开餐前服务问茶,为客人介绍茶水及价格。 5分在客人右侧服务小毛巾。 1分给客人脱筷套,落餐巾,为客人斟倒茶水 分征询并推荐客人用何种酒水及香烟。 4分 3点菜服务点菜时要将点菜单放在左手掌心,不能放在客人的餐桌上。 1分填写点菜单应迅速准确,书写端正清楚。 2分注明客人对菜点特殊要求,如分量、制作方法、鲜嫩程度、口味要求。 2分点菜单上必须写清日期、餐别、桌号、客人人数、下单时间及签名。 2分为客人核实菜单明细与价格。注明出菜方式。 1分 4起菜与催菜请主人看菜单,要征询主人对菜品的建议,如客人需调换菜品,应及时通知领班或厨房为客人更换。 1分检查已到客人人数是否与预定人数相符,以便通知厨房调整菜单。 1分征询主人是否可以上菜,客人同意后方可起菜。 1分起菜后 5 分钟内上起所有凉菜拼盘, 30 分钟内应上起所有菜品。 1分 5上菜服务检查菜肴与客人所点是否一致进行划菜。 1分上菜时应说对不起打扰一下,以提醒客人防止碰撞而发生意外,菜盘应固定从客人之间的空隙处平稳的上桌,切不可以在客人的肩膀或客人的头顶上越过上菜。 2分菜肴上桌上应报菜名,必要时应介绍菜肴。2分如果菜肴有调配料应先上调配料,再上菜肴,有型之类的菜肴应注意朝向。 1分若桌面上菜肴较多而使下一道菜肴无法放下时,服务员应争求客人意见后将菜量较小的菜肴换成小盘或分给客人,然后