餐饮部干事流程.doc

餐饮服务中的三轻、四勤、五声、五心吗?餐饮从服务开始,创业用要细心经营! 三轻:说话轻、走路轻、操作轻四勤:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤五声:欢迎声、问候声、道谢声、致歉声、欢送声五心:耐心、贴心、细心、关心、热心为了更好地让 VIP 服务员掌握服务技能技巧,在要求服务员精通本职知识外,要求服务员在服务 VIP 房时,能遵循一定的工作程序与工作要求,以求达到服务的规范化与标准化。步骤工作内容要求与注意事项准备工作整理台面、椅子、衣架、备餐台面台、椅对称整齐,衣架复位不挡道,备餐台面干净、、骨碟、烟盅、汤勺,每张台备多二套餐具。 、叉、分菜夹、巾镊,准备服务用品: 菜单、菜谱、笔、火机,启瓶器(啤酒、红酒),准备多两条口布及干净白毛巾 1条。 15分钟把开水打好,把茶壶准备好。 ,常用、先用的放外层,不常用、后用的放里层,杯、碟叠放时不宜太高,避免拿其它餐具时碰倒。 ,脏、残、破的餐具退回洗涤间。、服务用具。 、墙、玻璃的卫生。 ,发现问题及时纠正。 ,已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫,也有可能会有垃圾飘到餐具里。 ,或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍,所以异味严重时要喷空气清新剂,及开抽风机,开门透气。迎接客人 :15 ,站在自己负责的 VIP 门边迎接客人。 VIP 门口时,要脸带微笑,用热情的声音说:“先生,您好,欢迎光临”, 并且上身作 300 的鞠躬。 VIP 房时,用2的方式欢迎客人,并且迅速打开 VIP 房间门,用手作“请”的手势,眼睛看着客人说: “先生,您这边请”。 ,两眼平视,不依墙,不抖腿,脸带微笑。 ,要有恰当的称呼与问候,比如: “徐总,晚上好”,如果上司再回头经过时,亦要简单的说“您好”。 VIP 没人时,遇到别的 VIP 房客人走出过道需要服务时,服务员要及时迎上去,并愉快且热情地说“先生,有什么可以帮到您吗? ”,并根据实际情况确定立即帮助或是让客人稍等,“好的, 先生,请您稍等,我马上帮您去办”。 ,是走在迎宾的前面或迎宾带别的客人进房不知道,这时,服务员要及时迎上去,问清楚是哪一间 VIP 房的,并配合其它服务员安顿客人落座。引客落座 VIP 后服务员应快步走到主位拉椅,并作“请”的手势。说“先生,请这边坐”。 ,由迎宾完成。 ,要主动帮客人挂好,并注意是哪位客人的。 ,要本着先主人后客人、先女士后男士,先老后幼再壮年的原则。 BB凳。 ,不能拖椅发出噪音。然后用膝盖将座椅慢慢往前顶,直至客人舒适落座。 VIP 房时,要主动把客人的人数及主要客人的姓名或单位告知服务人员。 3. 帮客人拿外套或提包时,要先征询客人的意思, “先生/ 小姐,我可以帮您……”免引起客人的不愉快。 “先生/小姐,这是我们的菜谱,您先看