食品科学与工程专业.doc

食品科学与工程专业
课程设计及实****实训大纲汇编
食品与生物工程学院

目 录
《食品工厂生产实****实践教学大纲 1
《生物化工原理课程设计》实践教学大纲 3
《食品工艺试验与8
EM9EM2 EM3 EM4
2周
CO1
（1）实验室实****啤酒生产线操作实****焙烤食品加工；肉制品加工；啤酒中微生物的检测
（2）现代食品加工技术介绍和设备展示：速冻生产线；纯净水处理及膜分离系统；超高温瞬时杀菌系统； 超临界二氧化碳萃取系统；超高压系统；超微粉碎系统
PM1 PM3 PM6 PM8
EM9 EM2 EM3 EM4
CO1
实****总结
PM1
EM3
指导教师信息一览表
姓名
余顺火
马道荣
张维标
电子邮箱
电话
接待咨询地点
升华楼435
升华楼435
升华楼435
接待咨询时间
每周三
每周三上午
每周三上午
实****报告内容及要求
学生必须认真地完成实****的全部任务，提交实****日记和实****报告。
实****日记应记录每天的实****内容，包括现场观察与分析的结果、收集的资料、听取技术报告的主要内容、实****中的收获与体会等。
实****报告（不少于6000字）应条理清楚、重点突出、书写工整（手写）、工艺流程图正确、清晰，所有实验参数和图表应准确、可靠。
《生物化工原理课程设计》实践教学大纲
课程概况
开课单位
食品与生物工程学院
课程类型
专业必修实践环节
课程名称
生物化工原理课程设计
课程代码
B
开课学期
5
周数/学分
2/2
选课对象
食品科学与工程本科专业
先修课程
《高等数学》、《大学物理》、《工程图学》、《物理化学》、《生物化工原理》等
课程设计指导书
王国胜. 化工原理课程设计. 大连理工大学出版社, 2013
参考书目和资料
彭倍勤等译. , 1992
胡建生. 化工制图. 化学工业出版社, 2010
姜绍通, 周先汉主编. 食品工程原理. 化学工业出版社, 2010
闻邦椿主编. 机械设计手册. ***出版社, 2012
中国石化集团上海工程有限公司编. 化工工艺设计手册. 化学工业出版社, 2009
课程简介：
生物化工原理课程设计是面对食品科学与工程专业开设的一个专业必修实践环节，其与生物化工原理课程理论教学、课程实验教学相配套，构成整个课程完整体系。该课程设计主要由列管换热器的设计、精馏装置板式塔的设计、填料塔吸收装置的设计、喷雾干燥装置的设计等四大类设计课题组成，其主要任务安排是要求学生确定设计方案，完成主要设备的工艺设计计算、辅助设备的选型，绘制工艺流程图、主要设备工艺条件图、系统设备布置图，最终编制系统完善的设计计算说明书。
该课程设计的目的在于让学生运用《生物化工原理》和相关先修课程的知识、联系生物与食品工程生产实际，完成以单元操作为主的一次工程设计的实践。通过这一环节，使学生初步掌握生物与食品加工单元操作设计的基本程序和方法，熟悉查阅技术资料和国家有关技术标准的方法与过程，正确地选用公式和数据，运用简洁文字和工程语言正确表述设计思想和结果，以期切实培养提高学生分析与解决实际工程问题的能力。
课程目标(Course Objectives, CO)
对应的专业培养目标 (Learning Objectives, LO)
或实践能力标准 (Practical Abilbiy, PA)
(CO1) 掌握食品加工单元操作设计的基本程序和方法。
(CO2) 掌握化工设备制图的基础知识与技能。
(CO3) 培养树立正确的设计思想、经济观点和严谨、踏实的工作作风，提高综合运用所学知识独立解决实际问题的工程能力。
(LO4) 较系统掌握“食品科学与工程”领域的基础理论和专业知识，具有一定的工程技术知识、技术经济和工业管理知识，了解本专业学科领域的科学技术新发展及其动向。
(LO5) 受到工程设计方法和科学研究方法的初步训练；具有本专业所需的运算、实验、测试、计算机应用等技能，以及一定的食品工艺操作和初步设计能力。
(LO6) 具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力以及较强的开拓创新创业精神，具备一定的社会活动能力、从事本专业业务工作的能力和适应相近专业业务的基本能力与素质。
教学方式(Pedagogical Methods

25%
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周数 %
,PM)
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周数 %
□PM