食品安全知识竞答题.ppt

食安 102 班团支部活动—— ,正确的做法是 A、看是否有动物检疫合格证明和***体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、以上做法都正确?解答:放心肉是由定点屠宰场加工,经动物部门实施同步检疫合格后出场的肉品。放心肉一般都标有“一证二章”。“一证二章”是多年来常用的“放心肉”识别方法。“一证”是指畜禽产品通过检疫检验合格后,由武汉市动物防疫部门颁发的《动物产品检疫合格证明》;“二章”之一是动物检疫检验合格后,在猪身上盖上兽医检疫合格印章,该印章为滚筒长方形,可从头一直拖到尾。另一章是肉品品质检验合格印章,圆形,直径约 厘米,由定点屠宰场质检部门加盖。有了“一证二章”,说明该猪肉产品是通过检疫的“放心肉”。 ,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,该物质对人体有极强的致癌作用,是什么物质? ?A、苯并芘?B、二恶英?C、黄曲霉***?解答:苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加 10 ~ 20 倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人,比一般的人更易患癌症。 年3月 29 日,央视 315 特别行动节目抛出一枚食品安全重弹,曝光了双汇在食品生产中食用“瘦肉精”猪肉,在社会造成严重影响。“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗,食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状,严重地会致人死亡。如何鉴定瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是: ? ,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红? ? ?解答: “瘦肉精”猪肉外观特别鲜红,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面,而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。 “吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠,其具有强还原性, 通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。加入食品后, 可使食品增白、增韧。使用了含有“吊白块”的食品后会导致: ? A 引发神经系统疾病? B 中风? C 致癌?解答: “甲醛次硫酸氢钠”是一种有毒的工业用漂白剂, 对人体有严重的毒副作用,国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。使用“吊白块”能改善食品的外观和口感, 如粉丝放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。但加热后,它会分解出剧毒的致癌物质,比如甲醛, 消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难,并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害,严重的还会导致癌变和畸形病变。 ,可以使用()方法去除农药残留。? A. 高温杀菌? B. 沸水浸泡? C. 碱水中浸泡