20100618啤酒生产工艺流程及成本核算.docx

20100618啤酒生产工艺流程及成本核算
20100618啤酒生产工艺流程及成本核算
20100618啤酒生产工艺流程及成本核算
啤酒生产工艺流程及成本核算
1、啤酒生产工艺量。
6）煮沸结束前 15 分钟加 丹诺 B。
增添方法：使用前用酿造用水（ 25－30℃）将丹诺 B 稀释到 25%，而后再稀释到 5%
浓度。丹诺 B 稀释过程中禁止与铁器接触，要现用现配，配制后直接加入煮沸锅中。
（ 7）麦汁煮沸结束前 10 分钟，煮沸锅增添麦汁澄清剂 。
8）热麦汁量： 760-770hl ，热麦汁浓度 — °P。
9）盘旋积淀时间： 20 分钟。麦汁冷却：冷却时间 65±5 分钟。
10）接种温度：第一、二锅温度为 ± ℃，第三锅温度为 ± ℃, 第四锅温度为 ± ℃，第五锅温度为 ± ℃，满罐温度 — ℃；扩培时依据扩培阶段的工艺要求进行。
二、发酵工艺要求
1. 麦汁充氧：第一批不充氧，第二批接种酵母，其余时间充氧，充氧量
3
，第三批、
6m/h
第四批充氧量
3
、第五批充氧
3
；扩培时依据扩培阶段的工艺要求
6m/h
30min，充氧量 6m/h
进行。
20100618啤酒生产工艺流程及成本核算
20100618啤酒生产工艺流程及成本核算
20100618啤酒生产工艺流程及成本核算
酵母增添量：按酵母稠度增添，使满罐 2 小时酵母细胞数达到 — 亿/ml 。
主酵时最高酵母细胞数： — 亿/ml 。
注：主酵 ---- 酵母增殖，降糖和复原双乙酰的工艺过程。
发酵罐满罐时间： 24 小时之内。
满罐后 24、36、72 小时排冷凝结物。
满罐第一天、次日每 8 小时测一次糖度，第三天每 4 小时测一次糖度，至糖度不在变化为止。
酵母回收、排放：
发酵结束 24 小时内回收酵母作为种酵母供生产使用，开始的 18%酵母不作种酵母，种
酵母回收后每两天排放一次废酵母。
发酵液微生物指标不合格的酵母不作为种酵母回收。
每次滤酒前排放酵母。
酵母使用代数： 5 代之内。
回光复用酵母不得混代储藏。
酵母使用应本着先收先用的原则进履行用
8. 压力控制：满罐开始计，发酵罐不备压，当糖度降至 开始保压，保持罐压 －
。酵母回收时备压不高于 ；酵母储存时期微带压，压力不高于
温度控制：
麦汁接种麦汁温度 - ℃，保持 12℃进行主发酵。
双乙酰复原温度 12℃，当双乙酰降至 以下时，先以 ℃ / 小时的速度降温至 3℃，再以 ℃/ 小时的速度降温 -1~ -2 ℃。
冷贮要求： -1 ± ℃