解晓雯 5_2-5_6.ori.doc

第二节农药残留对食品安全性的影响 食品中农药残留污染途径 农药污染食品的途径: ?直接污染、农药残留、富集、运输 进入植物体内的农药量取决于: ?农药的种类、性质; ?使用方法[ 施药次数、施药浓度、施药时间、施药方法( 喷雾、泼浇、撒施、拌种等)]; ?植物的种类; ?收获期,距安全间隔期天数越少,植物体中检出率高。 农药残留影响?农药残留对健康的影响、药害影响农业生产、农药残留影响进出口贸易 食品中农药残留量?有机***农药滴滴涕、六六六肝损伤、急性毒性弱、难降解、易蓄积?有机磷农药早期: 高效高毒,如对硫磷、甲***磷等; 逐步发展: 高效低毒低残留,如乐果、敌百虫、马拉硫磷等;抑制乙酰胆碱, 急性神经系统中毒症状,表现有头痛、头昏、食欲减退、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎、瞳孔缩小、呼吸道分泌物增多、多汗、肌束震颤等。重者出现肺水肿、脑水肿、昏迷、呼吸中枢麻痹。解毒剂?其他- 氨基甲酸酯类农药西维因、叶蝉散、涕灭威、呋喃丹高效、低毒、低残留?症状类似有机磷农药,症状消失快,不会有迟发型神经毒性- 拟除虫菊酯类农药低毒、低残留- 杀菌剂多菌灵等美国禁用 膳食农药残留量摄入及危害 膳食农药残留摄入量可变因素多 膳食中农药摄入危害有机***:损害肝、肾和神经中枢。有机磷:肝、血糖、白细胞致畸、致癌、致突变神经氨基甲酸酯:中枢神经致癌、致畸和致突变 降低食品中农药残留措施?建立健全农药法规、标准,加强对原料作物的生产管理农药安全使用标准、 MRL 、安全间隔期蔬菜、水果、烟草、茶叶禁止 DDT 、 BHC 、******制剂?改变食用方式削皮、洗涤、烹饪、加热第三节兽药残留对食品安全性的影响 兽药对食品的污染(一) 兽药进人动物体的主要途径预防和治疗畜禽疾病用药饲料添加剂中兽药的使用食品保鲜中引入药物(二) 兽药残留污染的主要原因不遵守休药期有关规定不正确使用兽药和滥用兽药饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误使用未经批准的药物按错误的用药方法用药,或未做用药记录屠宰前使用兽药厩舍粪池中含兽药 动物性食品中的兽药残留(一) 抗生素类应用多(二) 磺***类?前期主要抗生素不易降解,可能重复污染?治疗全身感染、内服难吸收、局部用药等用途?肉、蛋、乳中残留特别猪肉(三) 呋喃类呋喃西林、呋喃唑***等(四) 激素类己烯雌酚等正常摄入对***影响较小可造成儿童肥胖等 兽药残留对人体的危害?毒性作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、致畸、致癌、致突变作用、激素作用 控制动物性食品中的兽药残留措施?规范兽药物的使用; 严格规定休药期, 制定动物性食品药物的 MRL ; 加强监督检测工作; 科学的食用方式; 《动物性食品中兽药的最高残留量》第四节金属对食品安全性的影响 镉污染严重、植物富集、代谢慢、损害肾小管、痛痛病 铅来自管道、容器、包装材料等;损害造血系统、神经系统、肾脏 ***的污染慢性中毒多, 精神- 神经异常, 运动神经失调等 ***的污染慢性为主:食欲下降、导致体重下降、胃肠障碍、末梢神经炎、结膜炎、角膜硬化和皮肤变黑 减少食品中金属污染的措施加强化学物质的管理; 限制使用含***、含铅等金属; 减少环境污染; 加强食品卫