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食品质量管理与控制论文题目:影响食品安全性的因素及控制方法探讨专业:食品科学与工程班级: 451103 班姓名:盛布雷学号: 45110306 影响食品性的因素及控制方法探讨盛布雷(吉林大学,吉林长春 130022 ) 摘要:随着经济社会不断进步,经济全球化不断深入发展,人们饮食日益多样化,食品生产加工过程也更加复杂,食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。本文从食品安全性的概念、我国食品安全性的现况、影响食品安全性的因素以及提高食品安全性的控制方法等几个方面对食品安全性问题进行了探讨, 以期能够促进我国食品安全性的改善。关键词: 食品安全性;概念;现状;影响因素;控制方法;探讨 Discussion on influence factors and control methods of food Sheng Bulei ( Jilin University,Changchun130022,Jilin Province,China ) Abstract: Along with economic and social progress, the deepening of economic globalization development, the people diet diversification, food production and processing process is plex, food safety and health have e ahot topic of concern. In order to promote China'sfood safety improvement , the article discusses the concept, the food security situation, China's food safety factors affecting food security and improve the control method of food safety and other aspects of food safety problems . Key words:f ood safety;concept;status;influencing factors;control method; discussion 0 前言我国食品工业至 200 年后已成为第一大产业, 完成工业总产值达到 800 亿元人民币,2001 年比 2000 年增长 %,2002 年又有大幅提高,成绩骄人已是不争的事实。可是在佳绩的背后, 仍然存在着食品安全状况差、食品科技含量低、食品产品多数不姓绿等问题,这些, 形成了人世后影响中国食品工业发展的三大壁垒。食品安全性是一个听起来生疏却与人们日常生活关系密切的概念。人们上街购买鱼、禽、蛋等鲜活产品, 总要查看一下是否有腐坏、异味或病虫污染。食品店的柜台上,印有“不含添加剂”、“纯天然”、“绿色食品”等标志的商品格外吸引购物者的注意, 这反映了人们已经把食品的安全性作为购买食品的重要原则和取舍标准, 人们对食品安全性的认识正逐步超过了食品的色、香、味、形等固有属性。 1 食品的安全性的概念由于科技、社会发展的不平衡性,食品安全性问题的内涵及轻重缓急在不同国家不同地区也不完全相同, 人们对食品安全性的理解也有不同程度的差距。 1996 年, 世界卫生组织(WHO ) 将食品安全性定义为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”。在我国食品的安全性通常被解释为“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际把握”。所谓不良反应包括由于偶然摄入某一种食品对机体所产生的急性毒性( 伤害) 或长期微量摄入所产生的慢性毒性, 例如致癌性和致畸性等。随着科技的进步和分析技术的提高, 有些曾被认为是绝对安全、无污染的食品, 后来又发现其中含有某些有毒有害物质, 长期食用可导致消费者慢性中毒或危及其后代健康; 而许多被宣布为有毒的化学物质, 实际上在许多食品特别是在天然食品中以极微量的形式广泛存在, 并在一定含量范围内有益于人体健康。因此, 评价一种食品是否安全,并不是根据其内在的固有毒性,而是看其是否造成实际的伤害。 2 我国食品安全性现况我国食品工业经过几十年的发展已取得突出的成绩, 但是仍存在不少问题, 目前最严重的就是食品的安全性问题, 重大食品中毒事件频频发生, 假冒伪劣产品屡禁不止。用甲醇制作毒酒,用福尔马林浸泡海产品,在火锅中加入***壳,用生石灰做豆腐以及阜阳奶粉等事件层出不穷。仅 2006 年就发生过多起食品安全问题: 苏丹红事件, 超碘奶事件、变质奶事件、孔雀石绿事件等等。接连不断的食品危机