实验指导书.doc

1 食品机械与设备实验指导书吉林大学食品系 2 实验一液料杀菌包装机械实验——牛奶生产包装的模拟演示实验一. 实验目的 ; 、均质机、超高温瞬时灭菌机的工作原理。二. 工艺流程三. 工作原理 、饮料、果汁等类产品时,常要将液体中肉眼看不见的固态杂质微粒去掉,提高产品的澄清度,以防止成品日后随保存时间延长发生沉淀,所以必须使用过滤设备。过滤机的基本原理是以某种多孔物质作为过滤介质,在外力作用下,使悬浮液中的液体通过介质孔道,而固体颗粒(微粒)被截留下来,实现固、液分离到澄清的液体。 ,它往往与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。均质是把牛奶中原先颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的、稳定的乳浊液或悬浮液的过程,从而大大提高牛奶的匀细度,防止或减少牛奶的分层,改善外观、色泽及香度,提高质量,增加经济效益。 、果汁、饮料、酱油、豆浆、酒类、棒冰及冰淇淋浆料等液体物料的瞬时灭菌,也可用于液体物料的灭菌,既能保证杀南完全彻底,又能保护营养成分、所以,现在很多工艺都采用高温瞬时杀菌。该机主要由高温杀菌室、双套预热盘管、冷却降温盘管、进料泵等组成,使牛奶在 135 ℃下保持 5s, 即可达到杀菌的目的。 。牛奶本身所含气体和加工过程中混入的气体若不及时排除,将合影响产品品质。(1)牛奶生产中均质机的作用是什么? (2)牛奶生产中的注意事项。五、绘图绘制牛奶加工机械设备流程图( A3)。低温储存罐过滤机均质机超高温瞬时灭菌机脱气机无菌储存罐包装机 3 实验二单元操作演示试验——冷冻干燥实验及胶体磨粉碎实验一. 实验目的 。 。二冷冻干燥机由物理学可知,水由固态至液态和由固态至气态的转变可用相平衡表示。根据压力减小时沸点下降的原理,只要压力在三相点压力之下,物料中的水分则可从冰不经过液相而直接升华为水汽。根据这个原理,就可以先将食品的湿原料冻结至冰点之下,使食品中的水分变为固态冰,然后在较高的真空度下,将冰直接转化为蒸汽而除去,物料即被干燥。冷冻干燥系统由制冷系统、真空系统、加热系统、干燥系统和控制系统等组成。(1)冷冻干燥室干燥室有圆形、箱形等。干燥室要求能制冷到—40度或更低温度。又能加热到+50 ℃左右,也能被抽成真空。一般在室内做成数层搁板,室内通过一个装有真空阀门的管道与冷凝器相连,排出的水汽由该管通往冷凝器。其上开有几个观察孔,还装有测量真空和冷冻干燥结束时温度和搁板温度、产品温度等用的电线引入接头等。(2) 冷凝器它是一个真空密封的容器,内有表面积很大的金属管路连通冷冻机,有制冷到-40 —-80 ℃低温的能力。冷凝从室内排出的大量蒸汽,降低了室内蒸汽压力。还有除霜装置和排出阀、热空气吹入装置等,用来排出内部冰霜水分并吹干内部。(3) 真空系统真空系统由冷冻干燥室、冷凝器、真空阀门和管道、真空设备和真空仪表构成。真空设备及其组合有三种:即罗茨泵、低温冷凝器和多级蒸汽喷射器(串联)。多级蒸汽喷射器的优点是结构简单,无需机械动力,检修方便,故障率低,对材质要求不高等。蒸汽喷射器要抽除大部分