食品保藏加工进展与新技术，孙艺文45100317.doc

食品保藏加工进展与新技术学院:生物与农业工程学号: 45100317 姓名:孙艺文食品保藏加工进展与新技术---------45100317 ,孙艺文摘要: 食品保鲜与储藏是食品生产中一个重要的环节, 如何保证食品在生产过程中和生产之后保持最好的新鲜程度和最长的保藏期,已经成为食品工业追求的一个重要目标,本文就几类食品的保藏技术加工进展进行了详细论述,并介绍了几种高效的食品保藏新技术。 Abstract : Food preservation and storage is an important link in food production, how to ensure the food to keep the best freshness and the longest storage period in the process of production and after production, it has already bec a me an important aim of food industry . This article has a few kinds of food preservation processing technology progress were described in detail, and introduces several kinds of efficient food preservation technology. 关键字: 食品保藏;研究进展;新技术 Key word : Food preservation ; The progress of the research ; The new technology 1. 食品保藏概述食品保藏效果如何直接关系到食品品质的好坏, 食品保藏是为防止食物***变质, 延长其食用期限, 是食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂, 即通过物理、化学等方法对食品进行保鲜贮藏。各种食品保藏技术都是针对引起食品变质的主要因素加以人为的控制,以达到延缓或阻止食品的***变质。 2. 食品现用保藏技术进展在长期的食品生产与保鲜储藏过程中,人们已经摸索出一系列的有效提高食品品质和储存期的方法,这些技术的应用在食品保藏中发挥了巨大的作用。 高温储藏高温处理储藏的作用机理在于可杀灭其中的微生物和破坏酶的活性, 结合密闭、真空、冷却等手段, 对控制食品***变质有显著效果, 能达到长期保藏的目的。高温储藏法主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。高温灭菌的目的, 在于杀灭微生物, 使接近无菌状态, 温度一般在 120 e 以上, 常用于罐头食品杀菌。高温杀菌对食品营养成分破坏较大, 所以对于牛奶、果汁、啤酒和酱油等流质食品常采用巴氏消毒法。具体工艺有2种: 一是在 60 -- 65e下加热 30min, 称为低温长时间巴氏消毒法; 另一种是在 80 -- 90e 下加热 30 -- 60s, 称为高温瞬间消毒法。虽然巴氏消毒法能杀灭大部分微生物, 但尚不能达到完全灭菌, 所以食品消毒后要迅速包装、降温和存放。食品热处理可以杀死微生物、钝化酶、破坏食品中不需要或有害