食品化学实验指导书.doc

食品化学实验指导王昕石晶吉林大学生物与农业工程学院食品科学与工程系 2010 年 06月 ii 目录实验一、水分活度的测定——溶剂萃取法..................................................................... 1 实验二、方便食品中淀粉α- 化程度的测定(碘量法) ............................................... 3 实验三、油脂酸价和过氧化值的测定............................................................................. 5 实验四、二氧化硫( SO2 )含量测定(碘液滴定法) ................................................. 8 实验五粗纤维含量测定................................................................................................. 9 实验六蛋白质食品功能特性测定............................................................................... 11 一、实验材料和试剂....................................................................................................... 11 二、实验内容................................................................................................................... 11 (一)蛋白质的水溶性................................................................................................... 11 (二)蛋白质的乳化性................................................................................................... 12 (三) 、蛋白质的起泡性................................................................................................. 14 (四) 、蛋白质热凝集性的测定..................................................................................... 15 (五)蛋白质的胶凝作用............................................................................................... 16 附:蜂蜜海绵蛋糕的制作............................................................................................... 17 实验九、α- 淀粉酶活力的测定...................................................................................... 21 实验十、美拉德反应初始阶段的测定........................................................................... 22 实验十一果胶的提取、测定和果酱的制备............................................................... 24 实验十二软饮料中可溶性固形物的测定(折光计法) .......................................... 27 实验十三过氧化物酶的测定....................................................................................... 31 实验十四青菜叶中叶绿素含量的测定........................