食品营养学_练习题_第七章维生素.doc

第七章维生素一、填空 1、维生素 D的缺乏症有佝偻病、骨质软化症、疏松和手足痉挛。 2、水溶性维生素包括维生素 B和维生素 C。 3、烟酸缺乏引起的“3D ”症状包括皮炎腹泻痴呆。 4、谷类是膳食中 B族维生素的重要来源。 5、与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是叶酸( VM )。 6、硫***素缺乏引起的脚气病主要有干性、湿性、急性暴发性脚气病三种类型。 7、硫***素( VB1 )在碱性 pH 条件下易被氧化失活,缺乏它易引脚气病。 8、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时,很可能与水溶性维生素 B2 缺乏有关。 9、维生素 B2 的化学名称为核黄素。 10、人体暗适应能力下降与维生素 A缺乏相关。 11、维生素 D缺乏症在***表现为骨软化症,在婴幼儿表现为佝偻病。二、选择 1、具有激素性质的维生素是。 B1 B2 D PP 2、维生素 B2 缺乏体征之一是。 C.“3D ”症状 3、含维生素 C最多的蔬菜是。 4、野果的营养特点是。 C和胡萝卜素 B1 A和 D E 5、豆芽中富含。 E B C 6、几乎不能通过乳腺,故母乳中的含量很低。 A B C D 7、婴幼儿佝偻病主要是由缺乏引起的。 A C D ***素 8、增加维生素能作为亚***化合物的阻断剂。 A B C D 9、下列哪种维生素具有抗氧化功能? A B2 C D 10、以下属于脂溶性维生素的选项是。 B1 、维生素 B2 A、维生素 D B1 、维生素 C E、维生素 C 三、名词解释 1、维生素 2、食品添加剂四、简答(一)简述维生素的特点。(二)简述维生素 B1 的生理功能(三)简述维生素 B2 的生理功能(四)简述维生素 PP 的生理功能。(五)简述维生素 B12 的生理功能。(六)简述如何预防维生素缺乏。五、论述(一)试论述维生素的分类及各自特点。(二)试论述维生素 C的生理功能。(三)试论述维生素 A的生理功能及缺乏和过量症。(四)试论述维生素 E的分类和生理功能。(五)试论述维生素 D的生理功能及维生素 D缺乏的临床表现。(六)试论述维生素在食品加工时的损失第七章维生素(答案) 一、填空 1、佝偻病疏松手足痉挛 2、维生素 B维生素 C 3、皮炎腹泻痴呆 4、 B5、叶酸 6、干性湿性 7、碱性 pH 脚气病 8、 B2 9、核黄素。 10、维生素 A 11、骨软化症佝偻病。二、选择 CACAD B 三、名词解释 1 、维生素: 是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物的总称。 2 、食品添加剂: 为改善食品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。四、简答(一) 简述维生素的特点。①维生素或其前体都在天然食物中存在,但没有一种天然食物含人体所需的全部维生素