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食品质量管理学课件-第二章(2013-2014).ppt


文档分类:高等教育 | 页数:约217页 举报非法文档有奖
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食品质量管理学食品质量管理学食品质量管理与控制食品质量管理与控制第二章第二章食品质量管理基础食品质量管理基础学****目的与要求学****目的与要求??质量管理体系基础知识质量管理体系基础知识??质量控制与质量保证质量控制与质量保证??标准化标准化??食品质量管理是食品企业管理中的重要组食品质量管理是食品企业管理中的重要组成部分,质量管理工作是一项综合性的科成部分,质量管理工作是一项综合性的科技管理工作,在严峻的市场竞争、优胜劣技管理工作,在严峻的市场竞争、优胜劣汰的趋势下,已上升为对食品加工企业生汰的趋势下,已上升为对食品加工企业生存发展具有决定作用的重要管理工作之一。存发展具有决定作用的重要管理工作之一。第一节第一节质量管理体系质量管理体系一、质量管理体系的基本术语一、质量管理体系的基本术语 1. ??组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。组人员及设施。 2. ??顾客是指接受产品的组织或个人。顾客是指接受产品的组织或个人。 3. ??供方是指提供产品的组织或个人。供方是指提供产品的组织或个人。 4. ??相关方是指与组织的业绩或成就有利益关系相关方是指与组织的业绩或成就有利益关系的个人或团体。的个人或团体。 5. ??质量管理体系是指在质量方面指挥和控制组质量管理体系是指在质量方面指挥和控制组织的管理体系。织的管理体系。二、质量管理体系基础二、质量管理体系基础 1. ??为使组织的质量管理体系能够有效运行,必为使组织的质量管理体系能够有效运行,必须识别和管理许多相互关联和相互作用的过须识别和管理许多相互关联和相互作用的过程。程。( (1 1)过程方法的定义)过程方法的定义??一个过程的输出将直接成为下一个过程的输一个过程的输出将直接成为下一个过程的输入。系统地识别和管理组织所应用的过程, 入。系统地识别和管理组织所应用的过程, 特别是过程之间的相互作用,称为特别是过程之间的相互作用,称为过程方法过程方法。。( (2 2)过程方法的重要性)过程方法的重要性??一个组织要生产出满足顾客要求并使顾一个组织要生产出满足顾客要求并使顾客满意的食品,就必须系统地识别各个客满意的食品,就必须系统地识别各个必需的过程,特别是相互关联的过程和必需的过程,特别是相互关联的过程和过程之间的接口,对这些过程切实加强过程之间的接口,对这些过程切实加强组织和管理工作。组织和管理工作。( (3 3)过程方法的作用)过程方法的作用??通过应用过程,可以促进质量管理体系的通过应用过程,可以促进质量管理体系的过程实现动态循环改进,不断提高效益; 过程实现动态循环改进,不断提高效益; 有利于组织了解所有过程和这些过程间的有利于组织了解所有过程和这些过程间的相互关系; 相互关系; ??还可以更加有效地分配和利用组织现有的还可以更加有效地分配和利用组织现有的资源。资源。??应用过程方法,组织可以将复杂的管理工应用过程方法,组织可以将复杂的管理工作不断简化,进而简化管理过程。作不断简化,进而简化管理过程。??通过识别关键过程,以及关键过程的后续通过识别关键过程,以及关键过程的后续开发和持续改进,还可提高顾客的满意程开发和持续改进,还可提高顾客的满意程度。度。 2. ( (1 1)过程策划)过程策划??为使过程的结果满足要求,对过程所需要的活为使过程的结果满足要求,对过程所需要的活动、步骤、控制方法、设备、材料、人员及职动、步骤、控制方法、设备、材料、人员及职责分工、信息、资料等进行综合考虑安排的活责分工、信息、资料等进行综合考虑安排的活动,称为过程策划。动,称为过程策划。??组织要在市场调查的基础上结合顾客的要求, 组织要在市场调查的基础上结合顾客的要求, 确定实现具体过程或产品的质量目标。确定实现具体过程或产品的质量目标。??质量目标要包括产品目标要求,这些要求应该质量目标要包括产品目标要求,这些要求应该量化,便于测量、分析和比较。量化,便于测量、分析和比较。??过程策划还包括确定过程开展的活动与相应过程策划还包括确定过程开展的活动与相应资源(设备和材料)要求;配备能胜任工作资源(设备和材料)要求;配备能胜任工作的员工,明确职责和权限;准备执行的规范、的员工,明确职责和权限;准备执行的规范、验收标准和文件;对过秤结果的测量、分析验收标准和文件;对过秤结果的测量、分析和改进的安排。和改进的安排。??过程策划的结果通常要形成计划类文件,用过程策划的结果通常要形成计划类文件,用于指导和控制过程的有效运行。于指导和控制过程的有效运行。

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  • 上传人autohww
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  • 时间2017-05-24