食品质量管理学课件-第一章（2014）.ppt

食品质量管理食品质量管理食品质量管理与控制食品质量管理与控制教学目的教学目的??本课程是食品质量与安全专业本科生的专业本课程是食品质量与安全专业本科生的专业必修课,食品科学与工程专业本科生的专业必修课,食品科学与工程专业本科生的专业选修课。选修课。??主要讲授与食品质量管理,食品质量控制与主要讲授与食品质量管理,食品质量控制与管理有关的基础知识,力求理论与实践相结管理有关的基础知识,力求理论与实践相结合,实用性强;注意反映国内外食品质量管合,实用性强;注意反映国内外食品质量管理方面新方法、新体系。理方面新方法、新体系。??主要培养学生在食品加工过程的组织和管理主要培养学生在食品加工过程的组织和管理能力,以适应现代化食品生产企业管理的需能力,以适应现代化食品生产企业管理的需要。要。学****目的学****目的(一)国际竞争的需要(一)国际竞争的需要经济发展由经济发展由““数量型增长数量型增长””向向““质量型增长质量型增长””转变; 转变; 市场竞争由市场竞争由““价格竞争价格竞争””向向““质量竞争质量竞争””转变; 转变; 中国已经加入中国已经加入 WTO WTO ,市场竞争愈加激烈。,市场竞争愈加激烈。(二)企业竞争的需要: (二)企业竞争的需要: 质量的好与坏,直接影响到经济效益和成本的高低; 质量的好与坏,直接影响到经济效益和成本的高低; 品质是减少浪费,提高生产力的手段; 品质是减少浪费,提高生产力的手段; 品质是拉住顾客的最有效的利器; 品质是拉住顾客的最有效的利器; (三)个人竞争的需要(三)个人竞争的需要掌握管理知识,利于应聘; 掌握管理知识,利于应聘; 向向““懂技术、懂管理的全才懂技术、懂管理的全才””发展。发展。第一章第一章绪绪论论课程内容课程内容第一节第一节质量与食品质量质量与食品质量第二节第二节食品质量特性与影影响食品质量的因素食品质量特性与影影响食品质量的因素第三节第三节食品质量管理食品质量管理第四节第四节食品相关法规食品相关法规本章学****重点本章学****重点 1. 2. 3. ?? 20 20世纪世纪 70 70年代以来,市场竞争逐步由价格竞争年代以来,市场竞争逐步由价格竞争演变为质量竞争。演变为质量竞争。??日本被誉为质量型经济战略国家,其使用的战日本被誉为质量型经济战略国家,其使用的战略武器就是质量,这一武器使日本迅速崛起, 略武器就是质量,这一武器使日本迅速崛起, 成为世界超级大国。成为世界超级大国。??世界各国也十分重视推行最新质量管理理论和世界各国也十分重视推行最新质量管理理论和研究提高产品质量的新方法。研究提高产品质量的新方法。??质量管理被认为是国家富强、企业兴盛的重要质量管理被认为是国家富强、企业兴盛的重要战略之一。战略之一。食品质量的重要性及关注焦点: 食品质量的重要性及关注焦点: ??近年来,食品质量已经成为国际上农产品和食品市近年来,食品质量已经成为国际上农产品和食品市场竞争的一个极其重要的方面。场竞争的一个极其重要的方面。??为了获得质量优异的产品,必须对从原料生产、收为了获得质量优异的产品,必须对从原料生产、收购到产品消费全程进行质量控制。购到产品消费全程进行质量控制。??另外,消费者也已经清楚食品质量对人类健康的重另外,消费者也已经清楚食品质量对人类健康的重要性。要性。??农产品贸易和食品加工的从业人员在生产、加工和农产品贸易和食品加工的从业人员在生产、加工和技术革新过程中必须将食品质量管理当首要的任务。技术革新过程中必须将食品质量管理当首要的任务。??质量是企业的生命线,也是产品打入国内外质量是企业的生命线,也是产品打入国内外市场的基本条件。要保证和提高产品质量, 市场的基本条件。要保证和提高产品质量, 首先要加强质量管理,完善质量体系。首先要加强质量管理,完善质量体系。??随着科学技术的发展,各国在质量管理方面随着科学技术的发展,各国在质量管理方面做了大量工作,国际标准化组织也发布了质做了大量工作,国际标准化组织也发布了质量管理和质量保证方面的量管理和质量保证方面的 ISO 9000 ISO 9000 标准,使标准,使这项工作进入国际统一化的轨道,并向纵深这项工作进入国际统一化的轨道,并向纵深发展。发展。第一节第一节质量与食品质量质量与食品质量一、质量的定义一、质量的定义??质量( 质量( QUALITY QUALITY )的概念是在商品生产的基础)的概念是在商品生产的基础上诞生的,人们对质量的认识是随着生产的发上诞生的,人们对质量的认识是随着生产的发展而逐步深化的。展而逐步深化的。