食用菌绿色食品.ppt

01 01 03 03 02 02 产地环境及生产过程食用菌简介食用菌产品要求及加工过程绿色食品食用菌 Green food —— Edible fungi 04 04 05 05 食用菌产品流通要求食用菌发展趋势 451107 班食用菌简介食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通称为蘑菇。中国已知的食用菌有 350 多种,其中多属担子菌亚门,常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有: 羊肚菌、马鞍菌、块菌等。蕈菌的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的大型肉质子实体。典型的蕈菌,其子实体是由顶部的菌盖(包括表皮、菌肉和菌褶)、中部的菌柄(常有菌环和菌托)和基部的菌丝体三部分组成。子实体是食用菌产生有性孢子的繁殖器官,也叫担子果(子囊菌则称子囊果)。典型伞菌的子实体, 是由菌柄、菌盖、菌等褶部分组成的。蕈菌的形态结构食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。并且食用菌的氨基酸组成比较全面,含有组成蛋白质的 18 种氨基酸,其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富,赖氨酸有利于儿童体质和智力发育, 金针菇在日本更是称为“增智菇”。食用菌脂肪含量很低, 而其中 74-83% 是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素, VB1 、 V12 都高于肉类。食用菌还富含多种矿质元素: 磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷,香菇、木耳含铁量高,香菇的灰分元素中钾占 65% 。食用菌不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品,如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。食用菌的营养价值 NY/T 749-2012 绿色食品食用菌适用范围适用范围本标准适用于人工栽培和野生的绿色食品食用菌的鲜品、干品(包括压缩食用菌、颗粒食用菌)和菌粉,以及人工培养的食用菌丝体及其菌丝粉,包括香菇、金针菇、平菇、茶树菇、竹荪、草菇、双胞蘑菇、猴头菇、白灵菇、灰树花、鸡腿菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳、金耳、毛木耳、羊肚菌、美味牛肝菌、榛蘑、口蘑、松茸、鸡油菌、虫草、灵芝等食用菌。不适用于食用菌罐头、盐(油、酱、糖、醋) 渍食用菌、水煮食用菌、油炸食用菌和食用菌熟食制品。本标准规定了绿色食品食用菌的术语和定义、要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。 NY/T 749-2012 绿色食品食用菌食用菌食用菌鲜品鲜品食用菌食用菌干品干品食用食用菌粉菌粉野生或人工栽培, 经过挑选或预冷、冷冻和包装的新鲜食用菌产品。以食用菌鲜品或菌丝体为原料,经热风干燥、冷冻干燥等工艺而成的食用菌脱水产品,以及再经压缩成型、切片等工艺加工的食用菌产品。注:食用菌干品包括银耳、香菇丁、黑木耳块、美味牛肝菌片等。以食用菌干品(包括菌丝体)为原料,经研磨、粉碎等工艺加工而成的粉状食用菌产品。注:食用菌粉包括香菇粉、虫草菌丝粉、灵芝粉等。定义和术语 BACK 食用菌人工栽培或野生食用菌的产地环境应符合 NY/T 391 的要求食用菌人工栽培基质应符合 NY/T 1935 的要求农药使用应符合 NY/T 393 的要求食品添加剂应符合 NY/T 392 的要求加工过程应符合 GB 14881 的要求产地环境及生产过程※不应使用转基因食用菌品种※引言内容引言内容绿色食品指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。发展绿色食品,要遵循自然规律和生态学原理,在保证农产品安全、生态安全和资源安全的前提下,合理利用农业资源、实现生态平衡、资源利用和可持续发展的长远目标。产地环境是绿色食品生产的基本条件。适用范围适用范围本标准规定了绿色食品产地的术语和定义、生态环境要求、水质要求、土壤质量要求。本标准适用于绿色食品生产。 NY/T 391-2013 绿色食品产地环境质量 Green food-Environmental quality for production area ①绿色食品生产应选择生态环境良好、无污染的地区、远离工矿区和公路、铁路干线,避开污染源。②应在绿色食品和常规生产区域之间设置有效的缓冲带或物理屏障,以防止绿色食品生产基地受到污染。③建立生物栖息地,保护基因多样性、物种多样性和生态系统多样性,以维持生态平衡。④应保证基地具有可持续生产能力, 不对环境或周边其他生物产生污染。绿色食品生态环境要求日平均指任何一日的平均指标 1小时指任何一小时的指标 HJ 480 ≤20 ≤7 ***化物, μ g/m 3 HJ 479 ≤ ≤ 二氧化氮, mg/m 3 H