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食品工程原理王笑丹 ********** 绪论食品工业: 利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成食物的工业。食品生产: (1)化学反应过程:如食品风味的形成(2)物理加工过程(3)生物变化过程:微生物 ,根据它们的操作原理,可以归结为数个应用广泛的基本操作过程,如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉碎、乳化、萃取、吸附、干燥。这些基本操作过程称为单元操作。单元操作: 化学工业和其他过程工业中进行的物料粉碎、输送、加热、冷却、混合和分离等一系列使物料发生预期的物理变化的基本操作的总称。单元操作的特点 ,其中伴随化学变化。 ,但在不同食品生产过程中所包含的单元操作数目、名称与排列顺序各异。 ,其原理基本相同,进行该操作的设备也通用。单元操作的应用奶粉生产工艺流程原料乳验收预处理(净乳、降温) 标准化配料真空浓缩喷雾干燥振动筛包装装箱成品?若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。流体输送→过滤(净乳) →混合、均质(成分标准化) →热交换→蒸发→喷雾干燥→流化床→振动筛流化床检验脱气计量净乳机净乳大厅配料罐均质机板式热交换器板式热交换器旋风分离器疏粉器二级流化床流化床进风系统乳品加工现场返回乳品加工现场动量传递流体流动时,其内部发生动量传递, 故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体流动基本规律的单元操作,都可以用动量传递的理论去研究。热量传递物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。凡是遵循传热基本规律的单元操作,都可以用热量传递的理论去研究。质量传递两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质基本规律的单元操作,都可以用质量传递的理论去研究。 2. 三传理论单元操作与三传的关系杀菌真空浓缩过滤传热传热、传质、流体流动; 流体流动