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试论冷冻浓缩技术的应用与进展的论文.doc试论冷冻浓缩技术的应用与进展的论文[ 论文关键词] 冷冻浓缩食品加工[ 论文摘要] 随着人类对自身健康的关注及生活水平的提高,冷冻技术被广泛的应用到了食品加工技术上,主要对冷冻技术的发展和应用作阐述。近年来,人类的生活水平的提高,高品质、高附加值产品日益增加,高档饮料、果汁、生物制药等也逐渐成为人们日常消费的主体。推动了食品的加工技术与方法的发展, 食品原料中含有的营养成分与风味物质等要得到最大限度的保护就离不开冷冻浓缩技术。一、冷冻浓缩技术国内外发展现状(一)国外发展概况自上世纪 50 年代末学者们开始关注冷冻浓缩这一工艺以来,人类对冷冻浓缩技术的研究已有较长的历史。荷兰 eindhoven 大学 thijssen 等在 70 年代成功地利用奥斯特瓦尔德成熟效应设置了再结晶过程造大冰晶, 并建立了冰晶生长与种晶大小及添加量的数学模型, 从此冷冻浓缩技术被应用于工业化生产。依此制造的 grenco 冷冻浓缩设备在食品工业中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的浓缩,得到了高质量的产品。之后, shirai 等为降低成本在采用悬浮结晶冷冻法时将小冰晶凝聚成为大冰晶来减小单位体积冰晶的表面积。研究者以 10%( 质量分数) 的葡萄糖溶液做试料,在 的过冷却度下, 添加占溶液总量 6%( 质量分数) 的种晶,经 7h 凝聚成直径为 ~ 的大冰晶。他们还将此方法用于海水淡化及烧酒废液处理等方面。.marino rodriguez 等[3] 对比研究了反渗透法和冷冻浓缩法在从废水中去除戊酸中的应用,两种操作方法的经济运算结果表明冷冻浓缩法的能耗虽是反渗透的五倍,但却正好折中了反渗透中所用膜的代价。 . ramos 将冷冻浓缩技术应用于一种生长于安第斯山脉的浆果,发现此技术并未改变其果肉的色泽及 ph 值,并明显降低了挥发性物质的损失量,且很好地保留了浆果独特的香味。 osato miyaeno 等用 inxc-1 对蛋清冷冻浓缩后加热形成硬胶,其物理性质如起泡性、稳定性、硬度、粘弹性等均优于常规生产的产品。 minjung 等用 冷冻浓缩苹果汁,加入细菌的样品在- ℃就出现冰核并开始结冰,而不加细菌的样品则无结冰现象。 watanabe 等用海藻酸钙包埋 制成活性胶囊, 加入蛋清中做冷冻试验,发现加了细菌的约在-3℃就有冰晶析出,而没加的则在-18 ℃才有冰晶出现,熔化冰晶阶段无显著差异;又用 s 冷冻浓缩柠檬汁,浓缩汁的可溶性固形物回收率高,风味营养成分保持好, gc 分析和感官评定