第3章 蛋白质化学.ppt

蛋白质化学? 氨基酸? 肽? 蛋白质的分子结构? 蛋白质结构与功能的关系? 蛋白质的重要性质? 蛋白质的分类? 蛋白质的分离提纯及应用蛋白质是由 20种 L-α-氨基酸缩合而成的长链分子(多肽链 polypeptide chain) 。蛋白质作为生物体的最重要的组分,是生活细胞中含量最丰富、功能最复杂的生物大分子(分子量为 6000~1000000D 或更大)。几乎参与所有的生命活动和生命过程。因此研究蛋白质的结构与功能是生命科学最基本的课题。大肠杆菌中约有 3000 种蛋白质,真核细胞中约有35000 种蛋白质。 Fireflies emit light catalyzed by luciferase with ATP Erythrocytes contain a large amount of hemoglobins , the oxygen-transporting protein. The protein keratin is the chief ponents of hair, scales, horn, wool, nails and feathers . ①催化作用③代谢调节④细胞运动⑤保护作用⑥物质运输⑦细胞结构组成胞通讯⑧参与遗传⑨蛋白贮藏⑩其他淀粉酶溶菌酶 DNA 聚合酶胶原蛋白膜蛋白伸展蛋白胰岛素生长素促甲状腺激素肌动蛋白鞭毛纤毛蛋白抗体补体干扰素血红蛋白脂蛋白细胞色素蛋白受体蛋白味觉蛋白细胞表面抗原转录因子阻遏蛋白细胞周期蛋白酪蛋白卵清蛋白麦醇溶蛋白毒蛋白凝集素金属蛋白蛋白质的功能组成蛋白质的元素组成蛋白质的元素有: C、H、O、N和S,这些元素在蛋白质中的组成百分比约为: C:50% H :7% O :23% N :16 % S: 0~3% 其它(P、 Mo 、 Fe等) 微量元素。平均含 N量: 16% 平均残基 Mw: 110 蛋白质氨基酸结构及分类 氨基酸结构特点①组成蛋白质的 20种氨基酸(脯氨酸除外)均为?-AA 。②除 Gly 外,其它 Aa 的?-碳原子均为不对称碳原子,因而均有两种不同的空间构型。 20种 AA 在结构上的差异取决于侧链基团R的不同。②除 Gly 外,其它 AA 的?-碳原子均为不对称碳原子,因而均有两种不同的空间构型: L-型(左)和 D- 型(右),二者互为对映体。 C H CHO CH 2 OH OH CH COOH H 2N CH 3 C NH 2 H COOH CH 3L—丙氨酸 D—丙氨酸 D—甘油醛