食品冷藏链技术应用现状与前景分析.doc

1 食品冷藏链技术应用现状与前景分析摘要食品冷藏链主要是面向于食品工业等领域, 直接和人民生活相联系, 它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类, 本文分析了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系, 在分析了食品冷藏链在国内外的发展现状的基础上, 展望了食品冷藏链技术与应用发展前景。食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景, 只要投入力量, 摸清当前市场产品的现状, 提高食品冷藏链设备自动控制水平以提高食品质量,将会给企业带来新的经济增长点。关键词: 食品冷藏链现状前景预测 Abstract The chain of food refrigeration, transportation and storage is nearly connected with the living of people. It includes food processing, storage and transportation. The technologies 2 and the relations among these technologies are introduced in this paper. Based on the application status quo, an analysis is made to forecast the development of this technology and its application and market. The technology and the equipment of the chain of refrigeration, transportation and storage are very important for food industry. The development of this technology will improve the living of people and accelerate the development of national economy. Key words food; refrigeration; storage; present situation; forecast 1 冷藏链技术食品的保鲜、贮存方法有多种,如:干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐剂和低温贮藏等, 现在采用得最为广泛的是低温贮藏法。随着技术的进步, 冷凝技术得到迅猛的发展, 其设备的种类、用途都在扩大。长期的应用结果表明, 冷藏时因食品后熟、***速度较快, 不可能实现食品的长期贮存; 冷冻虽然能长期贮存食品, 但由于食品的一部分 3 细胞死亡, 且在解冻时出现汁液流失, 不能保持食品的原有风味。随着人类生活水平的提高, 消费者希望能吃到新鲜可口的、具有天然风味的食品, 这一要求大力推进了科学工作者对食品贮藏方法的不懈研究, 速冻技术和冰温技术就是其重要成果之一。速冻食品是指:在-35 ~ -40 ℃的环境中,在 30min 内快速通过-1~ -5℃的最大冰结晶生成带(即在食品中心温度通过所需的时间不得超过 30min ),在 40min 内将食品 95% 以上的水分冻成冰,即食品中心温度达到-18 ℃以下。冰温食品是指: 把食品放置在”冰温带”(0℃以下、冰点以上的温度区域) 内进行加工、贮藏和流通, 此类食品称为冰温食品,也即,食品的冷藏链为冰温链。传统的”冷藏链”定义为从生产时间和地点到销售时间和地点之间, 用于易腐食品加工、贮藏、运输、销售的各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和。然而这个链并没有考虑从销售时间、销售地点到消费者之间搬运和贮藏环节, 所以”冷藏链”的定义, 应该将终止时间、地点( 销售时间和地点) 予以扩大到”家庭消费”。这不仅仅是概念的变化,而是扩大了该产业的领域。在冷藏链的加工、贮存、流通过程中所采用的设备如图 1 和图 2 所示。按其主要功能可分为贮藏设备、流通设备、加工设备和特殊功能设备四部分。 4 图1 冷藏链及其相关设备图2 食品贮藏设备的分类及用途 2 食品冷藏链技术所涉及的技术领域及发展状况食品冷藏链技术所涉及的技术领域及国内外发展状况如表 1 、表 2 所示。表1冷藏链技术所涉及的技术领域内容关键技术相关技术核心技术 5 相关设备食品贮藏流通设备加工设备特殊设备 6 食品贮藏工艺制冷技术(设备、系统设计) 隔热层(保温板)技术空气幕设计技术制冷技术蓄冷技术隔热层(保温板)技术食品加工工艺制冷技术冰温技术、蓄冷技术解冻技术(高湿度空气解冻,喷淋冲击解冻) 制冷技术空气调节气调贮藏( CA 贮藏) 机械设计、制造自动控制技术 7 传感器技术外观设计制冷剂、发泡剂替代技术汽车技术加工技术新材料技术机械设计、制造