2012~2015年魔芋与饼干市场分析报告.docx

-1- 魔芋与饼干市场调查 2、行业背景 、魔芋膳食纤维近年来,随着人们的生活水平大幅提高,饮食日趋精细,糖尿病、心血管病、肠道癌、肥胖症等富贵病越来越普遍。研究表明,膳食纤维与人体健康有密切关系,被世界卫生组织定为第七大营养素。而魔芋葡甘聚糖就是十分优良的可溶性膳食纤维。在成熟的鲜芋中,魔芋葡甘聚糖的含量达到 6 %~ 10 %,魔芋粉中含量达 50 %~ 80 % 左右,是魔芋的主要有效成分。魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖,主要由 D 一甘露糖和 D 一葡萄糖大约按 :1 的比例,通过 D-1 ,4 糖苷键聚合而成,在 C一6 位置上带有乙酰基支链。魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化,一般为 20 万~ 200 万o 魔芋葡甘聚糖无毒副作用,在人体内几乎不能产生能量,它是目前食品工业中广泛应用的食品原料和配料,不但具有可食性,而且还可以预防心脑血管疾病、糖尿病等,是具有通便、减肥、降血糖、降血脂等功效的优良保健食品,因此,魔芋葡甘聚糖是迄今所发现的最好的膳食纤维之一。 、魔芋膳食纤维的保健作用从营养学角度看,高膳食纤维才是魔芋有效的营养成分,其营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用。研究表明,长期食用魔芋食品,具有降低血脂、血糖、胆固醇,调节内分泌、预防肥胖等作用,对高血压、冠心病、糖尿病等患者有显著的辅助治疗作用。 、减肥作用魔芋膳食纤维具有强大的膨胀力和黏韧度,膨胀系数为 80 ~ 100 ,食用后即给人以饱腹感,在充分满足人们饮食快感的同时不会增肥,也无须刻意节食,又因所含热量低,故可控制体重,达到减肥目的。魔芋膳食纤维可减慢食物从胃至小肠的通过,延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收,使脂肪酸在体内的合成也下降,起到减肥的作用,魔芋膳食纤维润肠通便,使部分未被吸收的营养物质随粪便排除,起到通便的作用而达到减肥效果。研究表明,魔芋膳食纤维能扩张毛细血管,降低血压和胆固醇,是抑制人体肥胖的理想食物。日本对魔芋的保健作用非常重视,规定在中小学生配餐中要有适当魔芋食品。据报道,日本平均每人每天要消费魔芋食品 600g 左右,占日本健康食品总销售额的 1/4 ,他们用魔芋加工的“海曼纳”,使“减肥者用不着忍饥挨饿即可减轻体重”。欧洲和日本的一些食品商,还以“饭后一碗魔芋汤,包你苗条又健康”为口号来推广魔芋食品,可见魔芋膳食纤维的重要性。此外,肥胖者由于血液中的胆固醇和中性脂肪较高,容易诱发动脉硬化症和糖尿病,因此食用魔芋膳食纤维对避免肥胖和保持健康具有十分重要的作用。-2- 、通便作用预防便秘主要措施是饮食中增加膳食纤维的摄入量。膳食纤维吸收水分,增加粪便体积, 改善肠道菌群;肠内细菌酵解膳食纤维,产生低级脂肪酸,刺激肠蠕动,利于排便,从而有效预防和治疗便秘。而魔芋膳食纤维的消化不在胃中而在肠中,它能促进肠道的生理蠕动,抵制小肠对水分的吸收,从而软化大便,起到通便作用,并使沉积在肠道壁的废毒物迅速排出体外,因而有“胃肠道的清道夫”之称。研究表明,便秘者食用魔芋能增加每日粪便湿重( 相当于 1g 魔芋精粉增重 ) 和粪便含水量,能缩短食物在肠道运转的时间和平均一次排便时间,并能增加双歧杆菌数。因魔芋膳食纤维的缚水力很强,吸水可