管理组排班系统.doc

版本: 20081100 管理组排班系统营运标准手册-管理篇- 2008/11 第1 页简介正确地安排管理组班表,是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。因此,一份好的管理组班表,就如同一份精确的作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅,更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标: ●顾客满意( Customer )管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员,作有效的楼面管理,以维持一个高水准的 QSC ,提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验,进而达成 101% 顾客满意的目标。●人员发展( TEAM )管理组班表中规划了管理组的训练,为人员的发展提供了一份有效率的计划,藉此为培养优秀的经理人员奠定稳固的基础。●利润及管理( CONTROL )管理组班表安排了正确的人力,做正确的事情。除了有效管理餐厅营运、人力成本,并得以控制营运的顺畅,增加餐厅的获利率。●营业额成长( GROWTH )一份好的管理组班表,能让餐厅维持最佳的 QSC 及顾客满意,使得顾客愿意继续光临,这正是确保餐厅营业额稳定成长的关键因素。版本: 20081100 管理组排班系统营运标准手册-管理篇- 2008/11 第2 页管理组排班的要素 1. 人员管理组组长接待员人员是构成管理组班表最基本,也是最重要的因素。因为唯有透过优秀的经理人员,才得以达成餐厅目标。 2. 日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。●值班管理:早班中班晚班●营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区区域管理(服务区/生产区区域经理) ,或从事训练、行政和管理等工作。 3. 每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标( G oal )和阶段性目标(O bjective ),并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。●在每月安排管理组班表前,与区经理讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。●记录目标和活动及负责的人员。 4. 例行性工作●特定日期进行——周报表、订货日、服务组排班、月报表、执行招募计划、训练需求分析表……●非特定日期进行——值班评估、 CER 评估、现金稽核…… 5. 会议沟通日●营运会议、管理组会议、接待员会议、训练员会议、员工大会、临时座谈会等会议的进行。●餐厅经理和管理组及服务员的沟通日,区(域)经理和管理组的沟通日。版本: 20081100 管理组排班系统营运标准手册-管理篇- 2008/11 第3 页 6. 人员训练和发展●课程及工作室的训练计划。●职能工作交叉培训。 7. 人员休假●每月固定休假(以每周休息二天计算)。●国定假日及公司规定内的休假(例如:婚假,事假) ●年假(应在年初作好计划,并事先获核准)。●上月欠假或多休日。掌握上述影响排班的因素,乃是为了排定一份精确的班表,而其最终目的,就是为了达成餐厅的四大目标,即: ⑴顾客满意( Customer ) ⑵人员发展( T eam ) ⑶利润及管理( C ontrol ) ⑷营业额成长( G rowth ) 版本: 20081100 管理组排班系统营运标准手册-管理篇- 2008/11 第4 页管理组的排班原则安排管理组班表时必须权衡人员和营运的需要, 满足个人的需要固然有助于提升管理组的士气和生产力,但是营运的需要也不能忽略。以下的原则兼顾人员和营运的需求,使你的班表可以在两者上取得平衡。 1)管理组班表应该以周为单位,每月安排一次,至少在每月 26日完成,月底以前公布; 2)管理组同仁平均每周工作 40小时,每周当中尽量有 2天休假,每月尽量安排有一次连续休假(指周五、周六或周六、周日或周日、周一); 3)管理组如需在下个月某天休假,必须于当月 20-23 日期间,即排定管理组班表前提出(如5月20,21日希望休假,须于 4月 20-23 日期间提出申请),最多只能有 2天,由餐厅经理决定是否核准; 4)年假安排依餐厅实际需求及年假计划执行; 5)营运管理人员应视实际需求轮值各种班次; 6)餐厅经理至少每月轮值班 6次(至少有一次为假日高峰),其中轮打烊 2次(不含 EOM ), 轮早班 2次; 7)餐厅经理和副理应避免同一天休假,也尽量避免在同一班次; 8)班表不应该被排成: 9)上课或参与店内以外之会议及活动应视为上班,路途时间由市场决定是否算上班; 10) 月薪管理组的班表请集中在早班和晚班,若当天只有一位月薪管理组时,则请尽量安排在中班。 11) 如次月有 DC学****请参照 DC餐厅经理指引提前规划好辅导人安排 CL OP 管理组的排班原则版本: 20081100 管理组排班系统营运标准手册-管理篇- 2008/11 第5 页排班工具——管理组排班工作底稿(参考附件一) 管理组排班工作底稿是协助餐厅经理进行管理工作的有效工具。餐厅经理可运用此底稿,详列餐