自助餐饮实例.doc

智能自助,更省人力通过在开台、选菜、结算等各环节使用智能化、自助化设备,标准化火锅店业务流程,正确引导消费者行为,规范店员服务,可极大提升店员工作效率,节省人工,同时给消费者带来时尚科技的用餐体验。①现金充值机; ②桌位信息机; ③点菜宝; ④拍易购; ⑤取托盘处; ⑥菜品自选区; ⑦酒水自选区; ⑧自助结算台; ⑨收银机及周边设备; ⑩移动收费机; ⑪调料台; 自助开台顾客进店后,通过现金充值机或由人工发放领卡后(持卡会员无此步骤),前往中意的桌位落座,通过在嵌入桌台的桌位信息机上刷卡,即可自助完成开台操作。同时,在就餐过程中,顾客在桌位信息机上刷卡可自助查询当前消费明细,在顾客结账后,服务员在桌位信息机上刷卡可完成清台操作。拍选锅底开台后,顾客持卡在易拍购上拍选锅底,即:将卡贴近需选择的菜品,在“哔”一声后即表示点选成功,所选锅底信息经楼面服务员确认后落单。所选锅底信息将通过吧厨打印机打印出来, 方便后厨即时制作锅底。(当然,顾客也可以在易拍购上完成选菜操作,尤其是二次选菜,可节省顾客和服务员大量的跑动时间,快速选菜下单。) 自助选菜在完成开台,并选择好锅底后,顾客即可进入菜品自选区选菜。在自选区,顾客可自由看菜选菜,并将需要的菜按份装入托盘。自助结算在自选区选好菜后,整单菜品放入自助结算台“结算区”,刷卡即可实现 2秒1 单的快速结算,相比人工核算和条码扫描的结算方式,具有速度快、效率高、无差错的特点。桌边结账通过手持移动收费机,刷会员卡或输入对应桌台号,在就餐桌边即能完成结账、打印票据明细,节省服务员跑动时间,提高翻台率。产销联动,减少浪费,生产更精准通过在厨房安装出品机和出品看板,厨房与楼面实现了数据交互,菜品出品数、库存数、销售数、报废数将实时展现在出品看板,产销实现联动,菜品生产更加精准,减少浪费,降低成本。①出品机; ②出品菜品; ③出品看板; ④出品窗口; ⑤操作台; ⑥冷藏柜菜品出品每一份菜品在被送入自选区前,都需经由出品员定义:出品员手动输入菜号或编号,然后将盛好菜的餐具置于出品机上方,在“哔”一声蜂鸣后,屏幕将提示“出品成功”。出品数据将实时上传,并通过出品看板展现出来。结合自助结算台,记录菜品的出品时间、销售时间,还能实现对菜品的新鲜度管理; 出品看板置于后厨的出品看板, 内置