速冻甜豌豆.doc

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速冻甜豌豆
HACCP 计 划
批准：刘 宏
审核：王桂彬
编制：于兴东

莱阳宏鹏食品有限公司
2007年5月10日
.冷却：冷却水温度<10℃，冷却后品温<15℃。
：IQF冻结，温度-35℃以下，冻结后产品中心温度<-18℃。
11. 假包装：用红色塑料袋盛放，过称、扎口后再装箱，装箱后挂签，标签上注明品名、生产流水线、生产日期、管理者代号、车次。
12. 冷藏：入冷藏库贮存，分区域存放，每个垛位都要挂标识牌,-18℃以下贮存。
13. 选别：在低于10℃的环境中进行选别，进一步选净异物、不良品：病虫害、锈斑、擦伤变色等，虫体为0。
14. 称重、装袋：根据客户要求定称，装袋。
15. 封口：PE带封口要求平直、牢固，封口倾斜度不超过3MM，且不得打折。
16. 金探: Fe￠、Sus￠
17. 装箱：根据客户要求，内外包装打印生产日期或赏味期限及批次、规格、管理者编码等标记，要求清楚。
18. 冷藏：入冷藏库贮存，分区域存放，每个垛位都要挂标识牌,-18℃以下贮存。
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危害分析工作单
公司名称：莱阳宏鹏食品有限公司
产品描述：速冻甜豌豆
销售和贮存方法：﹣18℃以下冷藏，运输销售
公司地址：莱阳市龙旺庄街道办事处倪家店
预期用途及消费者：再加工原料或一般公众解冻后食用
确定潜在危害
任何潜在食品安全危害的显著性（是/否）
对潜在的危害判断提出依据
对显著危害能否
提供什么预防措施
这一步确定是否关键控制点（是/否）
1
原料
验收
生物的：致病菌
否
生长区水和土壤污染
漂烫可杀死
否
物理的：泥沙、杂物
否
原料本身带入
选别、水洗可去除
否
化学的：农药、重金属残留
是
种植期间农药的使用
提前取样化验，对超标者拒收
是
2
去丝
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的：无
化学的：无
3
风选
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的：无
化学的：无
4
选别分级
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的：无
化学的：无
5
清洗
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的：无
化学的：无
6
漂烫
生物的：致病菌污染
是
前道工序手、工器具污染、原料本身带致病菌、
适当的温度、时间
是
物理的：无
化学的：无
7
冷却
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
通过SSOP控制
否
物理的：无
化学的：无
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8
选别
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
通过SSOP控制
否
物理的：无
化学的：无
9
冷却
生物的：致病菌污染
否
冷却水再污染
通过SSOP控制
否
物理的：无
化学的：无
10
速冻
生物的：无
物理的：无
化学的：无
11
假包装
生物的：致病菌
是
手、工器具污染、内包装物料的污染
通过SSOP控制、拒收不合格的包装物料
否
物理的：无
化学的：无
12
冷藏
生物的：无
物理的：无
化学的：无
13
选别
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
通过SSOP控制
否
物理的：无
化学的：无
14
称重装袋
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染、内包装物料的污染
通过SSOP控制、拒收不合格的包装物料
否
物理的：无
化学的：无
15
封口
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
通过SSOP控制
否
物理的：无
化学的：无
16
金属探测器
生物的：无
物