2017年食品安全知识竞赛培训题目.doc

2017年食品安全知识竞赛培训题目
一、简答题(共15题)
,并消毒,请回答如何消毒?
答:每周1 次使用酒精(浓度75%)进行消毒。
,面饼冷却系统等必须定期清洗消毒,清洗频次是多少?滤网清洗消毒使用何种消毒液?
答:不得低于1 次/季,使用酒精(浓度75%)或次***酸钠溶液(余***浓度250-300PPM)
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答:勤洗澡换衣、勤理发剪指甲、勤晒被、不涂指甲油、不随地吐痰,不化妆,不擦香水,进入车间前洗手消毒。

答:消毒剂喷壶的喷口对准掌心,距离手部10-15cm,喷洒2-3 次;同样方法对准手背喷洒2-3 次→双手搓动使消毒液均匀分布于手指到手腕的各个部位→自然凉干5-10秒。
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答:复合压延:压延辊支撑轴承
切丝:切丝刀轴承
引张:引张网链轮、链条
蒸箱:内外网两端轴承
淋汁剪台:切断刀轴承
投包机:切刀
包装机:端封刀
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答:酱包包装机:封辊轴承/打酱泵
菜包包装机:封辊轴承
粉包包装机:封辊轴承
、消毒剂有哪些?(至少说出4种,标示食品级的需说明食品级,否则判错)
答:45℃以上热水、洗手液、次***酸钠(食品级)、氢氧化钠(食品级)、食盐(食品级)、碳酸钠(食品级)、3%-8%盐酸、75%酒精(食品级)
、调理安排每班清洁外,还应如何消毒?
答:每周250-300ppm 次***酸钠消毒一次,于《废弃物收集区域消毒记录表》记录。
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答:,不使用电击式灭蝇灯;-,同一工厂内统一安装高度;。
,应如何做? 答:、冷藏库及冷冻库中原料必须按规定之路径、入口或通道进入生产车间,以减少中转过程污染,且运输工具必须洁净。,外包装脏污之原物料禁止进入车间。
、现场作业人员洗手消毒的时机是:
答:a、进入车间以前;b、上厕所以后;c、连续工作2~3小时后;d、手接触赃物;e、吸烟用餐后。
12、5S是什么意思?
答:整理、整顿、清扫、清洁、素养
13、公司的化学品可分为哪三类?
答:危险化学品、易制毒品、一般化学品
14、食品危害包括那些内容?请分别举例说明(每种至少两个)
答:生物性污染(致病性微生物及其***、寄生虫、有毒动植物)化学性污染(杀虫剂、洗涤剂、重金属、滥用添加剂等)物理性污染(金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等)
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答:方便面生产车间,调理粉包混料室,调理酱包包装车间,调理粉包包装车间
二、问答题(共8题)
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答:、半成品、成品的码放区域设计不得交叉,库房中按区域规划码放,不得混放;、调理、储运应设置不合格品区,并加以标示;、准清洁区、一般作业区采用硬件隔离,制面、调理、储运单位对区域内的隔离设施进行维护。
、包装箱之卫生要求有哪些?
答:、洁净无污染;;,避免产品与之直接接触造成污染;、料筐之内衬塑料袋须覆盖严密或扎口严密;,无开箱。

答:―→取适量洗手液―→搓洗手掌产生丰富泡沫―→搓洗双手指尖―→用左/右手手掌搓右/左手手背―→用左/右手指尖揉搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓―→搓洗双手的腕部―→清水冲净;
―→蜷曲手指―→充分清润指甲及手指―→手掌相互搓揉―→搓洗双手的指头侧面―→用左/右手手掌搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓―→搓洗双手的腕部―→搓揉双手
,应对哪些项目进行检查?
答:;;、栓挂或印有安全标签;;,确认其包装上“食品级”(