102-肽试卷.ppt

第一篇功能性食品理论基础
第二章活性肽类
第一节生物活性肽的基本概念
生物活性肽(简称活性肽)是一类有重要生理功能的活性物质,在生物体的各种组织器官如骨骼、肌肉、感觉器官、消化系统、内分泌系统、生殖系统、免疫系统、周围和中枢神经系统中都广泛存在。
现代营养学研究发现:人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后,大多是以低肽形式消化吸收的,以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多,表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。这也正是活性肽的无穷魅力所在。
活性肽食用安全性极高,是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 属于功能食品基料的活性肽,目前研究较多的包括
谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽和易消化肽等四种
一、生物活性肽定义:
生物活性肽是一类分子量小于6000D,构成蛋白质的天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称, 具有多种人体代谢和生理调节功能.
二、生物活性肽的分类:
依据其功能,生物活性肽大致可以分为
生理活性肽、调味肽、抗氧化肽和营养肽等
三、生物活性肽的生理功能:
(1)调节体内的水分、电解质平衡
(2)具有免疫活性,提高人体免疫功能.
具有免疫活性的内源肽包括干扰素和白细胞介
素,它们是激活和调节免疫应答的中心.
(3)促进伤口愈合
(4)修复细胞,改善细胞代谢,防止细胞变性,能起
到防癌作用
(5)促进蛋白质、酶的合成与调控
(6)沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使
(7)预防心脑血管疾病,生物活性肽能够防治血栓、高血脂、高血压。
(8)调节内分泌与神经系统
(9)改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病
(10)改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病
(11)抗病毒感染、抗菌、抗衰老,消除体内多余的自由基
(12)促进造血功能,治疗贫血,防止血小板聚集,能提高血红细胞的载氧能力
因此,生物活性肽是筛选药物、制备疫苗和食品添加剂的天然资源宝库。
例如