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一、蛋白质.ppt

文档分类：高等教育 | 页数：约17页举报非法文档有奖

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文档列表 文档介绍

课题1 人类重要的营养物质
六大营养素:
油脂
蛋白质
糖类
无机盐
维生素
水
2、食物来源:
一、蛋白质:构成细胞的基本物质,主要含C、H、O、N四种元素。
1、基本单位:氨基酸
食物中的蛋白质氨基酸
重新组合为人体的蛋白质
氨基酸转变成酶、激素、抗体等
氧化供能生成尿素、
消化分解
二氧化碳和水
3、功能:
例如:血液中的血红蛋白:运输O2 ;
酶:一种重要的生物催化剂。
4、蛋白质的变性:蛋白质的结构发生变化。如:高温杀菌消毒、重金属盐使人中毒、射线、化学试剂(如甲醛溶液、浓***)
甲醛(CH2O)溶液又叫福尔马林,制作标本用其浸泡,但浸泡食物若食用易中毒。
若不慎误服重金属盐,在去医院之前可采取多吃那些食物来缓解症状?
练****巩固:
真实事情
在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时, 猝然倒下,长辞人间!你知道他死亡的原因吗?吸烟为什么有害健康?
举出生活事例
①病人不能进行正常进食时,往往需要点滴葡萄糖液,为什么?
②你有这样的体会吗:病了几天吃不下东西时,身体明显消瘦了?
③怎样减肥是科学的?
二、糖类:重要的供能物质
(由C、H、O三种元素组成)
淀粉(C6H10O5)n n为几百
蔗糖 C12H22O11 食品中常用的甜味剂
葡萄糖 C6H12O6
纤维素(C6H10O5)n n为几千
[设问]
大米发霉后能否漂洗后蒸煮食用?为什么?
三、油脂:备用的能源物质[氧化时放热量大]
1、一般不溶于水
2、常温下,植物油呈液态油
动物油呈固态脂肪
油脂

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