泡茶用水及茶具(讲授7-0)2013.ppt

泡茶的用水及茶具
水为茶之母,器为茶之父
清,张大复《梅花草堂笔谈》:茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。
茶与水的结合中,水是茶的载体,给予人的各种美妙感受都是通过水来实现的。要想茶美,必须水美。
茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水,味道才美。
水茶相依
饮茶之水
水的标准
水的分类
饮茶之水的鉴赏
第一章:饮茶之水介绍
水之美的标准
宋徽宗赵佶《大观茶论》:“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”
这位精通百艺独不精于治国的亡国之君的确是位才子,最先把“美”和“自然”的理念引入鉴水之中,升华了品茗的内涵。后人在他的基础上又加入了一个“活”字,确定了宜茶美水的标准:
水质要清;水体要轻;水味要甘;水温要冽;水源要活。
第一章:饮茶之水介绍
《茶经》里评说: “山水上, 江水中, 井水下”
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水质要清
水之清表现为:“朗也,清也,澄水貌也。”水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色,故清澄明澈之水称为“宜茶灵水”。
水体要轻
明无名氏“各种水欲辨美恶,以一器酌而称之,轻者为上”。乾隆很赞同此法,无论到哪里都要命人带一银斗,以便称量比较水之轻重。北京玉泉的水最轻,被御封“天下第一泉”。现代科学也证明,水的比重大,所含矿物质就多,对茶汤的味道有不良影响。
第一章:饮茶之水介绍
水味要甘
味美者曰甘泉,气芬者曰香泉。用此等水泡茶,味道自然好。
水温要冽
冽即冷寒之意,“泉不难于清,而难于寒”,“冽则茶味独全”,寒冽之水多出于地层深处的泉脉中,污染少,所泡茶汤滋味纯正。
水源要活
“流水不腐,户枢不蠹”,流动的水中,细菌不宜繁殖,同时活水有自然净化作用,氧气含量也高,泡出的茶汤鲜爽可口。
第一章:饮茶之水介绍
水的分类
1)天水(雨、雪、霜、露、雹)
2)地水(山泉水、江河水、井水)
3)再加工水(自来水、纯净水、矿泉水、活性水、净化水)
第一章:饮茶之水介绍
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著名的泉水
天下第一泉:
北京玉泉(乾隆)
镇江金山泠泉(唐·刘伯刍)
山东济南趵突泉(乾隆)
江西九江谷廉泉(唐·陆羽)
无锡惠山寺泉,又称“冰泉”
苏州虎丘的石泉,又称“陆羽泉”
杭州虎跑泉
湖北宜昌扇子山蛤蟆石泉
江西上饶广教寺的“陆子泉”
扬州大明寺泉水
安徽怀远县白乳泉
河南柏岩县淮水源
第一章:饮茶之水介绍
水之美的鉴赏
子贡问曰:君子见大水必观焉,何也?
孔子曰:夫水者,君子比德焉。遍予而无私,似德;所及者生,似仁;其流卑下,句倨皆循其理,似义;浅者流行,深者不测,似智;其赴万仞之谷不疑,似勇。是以君子见大水观焉尔也。
第一章:饮茶之水介绍
古人欣赏水之美,首推泉之美
“野泉烟火白云间,坐饮香茶爱此山”
“且招邻院客,试煮落花泉“
“稽山新茗绿如烟,静挈都篮煮惠泉”
“兔毫紫瓯新,蟹眼青泉煮”
“自汲香泉带落花,夜烧绿竹煮山泉”
“仙人应爱武夷茶,旋汲新泉煮嫩芽”
“何处清凉堪沁骨,惠山泉试虎丘茶”
第一章:饮茶之水介绍