蔡澜-耶加达之旅.pdf

耶加达之旅
行程表
2010/08/17
已到尾声，可以组织一下了，黎婉儿最为细心，已有记录参照。我们商量后，觉
得好吃的餐厅太多，三天的旅行是不够的，决定了四日的节目，行程表如下：
第一天，抵达后先来一，来填满每辆车必须有三个
乘客的配额。那些举起两根手指的妇人，怀中抱着个孩子，算两个头。举一根手
指的真是莫名其妙，多此一举。
当然，客人会挑些外貌清秀点的，尤其是少女，最吃香的了。
没有想象中那么坏，三十分钟后抵达下榻的酒店。车辆进入要受严密的检查，客
人也得经过像机场的 X 光机，方能走入大堂，安全措施做得十足。
放下行李后，再去视察其它最高级的酒店：凯悦，大堂宏伟，但房间普通。赛宾
斯基最新，房间没有老派的豪华，也无新派的抽象。Ritz-Carlton 有两家，新的那
间房间特别大，可以考虑。
我们下榻的文华，建筑物已旧，只几层高，胜在最近才完全重新装修，而且比普
通房高一级的 De Luxe 够宽畅，特点是耶加达最大的购物中心就在对面。
走进商场一看，所有名牌林立，但我们不是去买那些东西的，专卖印度尼西亚产
品的有好几层，应有尽有。另一间土产中心路程远一点，也看过，东西贵得不合
理，是斩游客的地方，不会去了。
印度尼西亚货币叫盾，数目大，但只要遮去后面的三个零，就是港币了，很容易
算。
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巴东餐
2010/08/17
吃完了这家巴东餐厅，又到附近的另一间去。巴东菜种类多，不叫重复的，也试
不完。在其中选一家最好的。
所谓的巴东牛肉，像四川的担担面一样，各家做法都不同，有的干瘪瘪，有的水
汪汪，但说到正宗，总有个谱。与来自巴东的大厨研究一番，他说正宗的，应该
是干的，先用各种香料把牛肉腌制过，再慢煮。
「慢煮？」我说：「原来你们早就懂了，不是洋人发明的。」
大厨点头：「一般说至少三个钟，但这要看牛，不能一概而论，我通常要花四五
小时。洋人慢煮，至少七八个钟。但是他们是一大块肉去慢煮，我们切开，不用
那么长的时间。材料主要的当然是红辣椒和味道重的香茅，接着有大蒜、姜、南
姜、洋、芫荽根、茴香、肉桂、黑胡椒、月桂叶、丁香、罗勒子、青柠檬叶，别
忘记加点刺激性的虾膏和浓黑的酱油，我们叫 Kicap Manis。」
「不下椰浆吗？」
「你不说我都记不起。一定要用鲜榨出来的老椰子椰浆，这是最后才加的，不能
滚，一滚，椰油味跑出来，会破坏整个巴东牛肉的味道。」
「是的，很多人不懂得这个道理，其实煮新加坡叻沙，也是一样，椰浆不能滚。」
我同意。
巴东名菜还有炸鸡，肯德基也炸，就和巴东的有天渊之别，大厨一面炸一面用剪
刀剪开里面的部分，让整只鸡炸得干脆。
另有海带绿咖喱、鱼头、辣椒茄子。煮的巴丁鱼肥得很，非常好吃。豆角素菜也
美味，黄姜牛筋很特别，臭豆炒虾、炒生