Chap33基础营养学.ppt

Chap33基础营养学
四、维生素的命名
Chap 3
以字母命名：
维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、C等
以化学结构或功能命名：
视黄醇、硫***素、核黄素、抗坏血酸、钙化醇、生育酚等。
ChaChap33基础营养学
四、维生素的命名
Chap 3
以字母命名：
维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、C等
以化学结构或功能命名：
视黄醇、硫***素、核黄素、抗坏血酸、钙化醇、生育酚等。
Chap 3
以字母命名
以化学结构或功能命名
维生素A
视黄醇，抗干眼病维生素
维生素D
钙化醇，抗佝偻病维生素
维生素E
生育酚
维生素K
叶绿醌，凝血维生素
维生素B1
硫***素，抗脚气病维生素
维生素B2
核黄酸
维生素B3
泛酸
维生素PP
尼克酸，尼克酰***、抗癞皮病维生素
维生素B6
吡哆醇（醛、***）
维生素M
叶酸
维生素H
生物素
维生素B12
钴***素，******素质、抗恶性贫血病维生素
维生素C
抗坏血酸，抗坏血酸维生素
五、维生素的分类
Chap 3
（一）脂溶性的维生素
（二）水溶性的维生素
（三）类维生素
（一）脂溶性的维生素
Chap 3
包括维生素A、D、E、K
不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂
在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；
吸收与肠道中的脂类密切相关；
主要储存于肝脏中；
摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。
摄入过多，可引起中毒；
（二）水溶性的维生素
Chap 3
包括维生素C、B族维生素
溶于水不溶于脂肪及脂溶剂
化学组成除碳、氢、氧外，还有氮、硫、钴等元素 ；
没有非功能的单纯储存形式，在体内仅有少量储存 ；
满足组织需要后，多余的从尿中排出 ；
绝大多数以辅酶或辅基的形式，参加各种酶系统
缺乏症状出现较快 ；
毒性很小
（三）类维生素
Chap 3
一些活性极似维生素，曾被列入维生素类的化合物，称之为“类维生素”，也有人建议称为“其他微量有机营养素”；如生物类黄***、肉碱、辅酶Q、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸和牛磺酸等；
六、各种维生素的功能和来源
Chap 3
Chap 3
六、维生素的缺乏
Chap 3
缺乏原因：
维生素摄入不足；
吸收利用降低；
需要量相对增高。
Chap 3
维生素缺乏分类：
按缺乏原因：
原发性
继发性
按缺乏程度：
临床缺乏
亚临床缺乏（边缘缺乏）
1、维生素A缺乏病
有皮肤干燥，暗适应时间延长等２个以上体征者即可诊断。角膜软化、毕脱氏斑单独出现即可诊断。
VA缺乏的皮肤表现
2、维生素D及钙缺乏（佝偻病）
方颅,肋骨串珠，赫氏沟，鸡胸X型或O型腿等。
3、维生素C 缺乏病（坏血病）
牙龈炎、骨膜下出血（全身点状出血）
4、维生素B1缺乏病（脚气病）
湿性脚气病
干性脚气病
5、VB2缺乏病
口腔***综合症
VB2缺乏病
脂溢性皮炎
6、烟酸缺乏病（癞皮病）
皮炎、腹泻和痴呆
叶酸缺乏所致神经管畸形：脊椎裂、无脑儿等
7、叶酸缺乏病
Chap 3
Chap 3
天然维生素和合成维生素
合成维生素或许不会扰乱您的预算，却会扰乱您的肚子。
Chap 3
Chap 3
§7 不可忽视的物质――膳食纤维
Chap 3
1、膳食纤维的概念和分类
2、膳食纤维的生理功能
3、膳食纤维的供给量标准
4、膳食纤维的食物来源
一、膳食纤维的概念和分类
Chap 3
膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物质。
非溶性膳食纤维
包括纤维素、半纤维素、木质素，它们是维持细胞壁的组成成分，来源于谷类与豆类种子的外皮、植物的茎和叶。
可溶性膳食纤维
包括果胶、藻胶、豆胶、树胶、黏质等。它们主要存在于细胞间质，例如果胶来源水果；藻胶来源于海藻；豆胶来源于海藻；豆胶来源于某些豆类食物；树胶与黏质是植物受伤部位流出的黏质物质。
二、膳食纤维的生理功能
Chap 3
1、防止便秘
2、降低血脂
3、降低血糖
4、防止热量入超
5、预防结肠和直肠癌
三、膳食纤维的供给量标准
Chap 3
美国提出标准是20～30g/d；
英国标准是25～30g/d；
亚洲标准是24g/d
。
四、膳食纤维的食物来源
Chap 3
糙米和胚牙精米，