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淀粉遇碘变蓝的特性
淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末， 由10%〜30%的直链淀粉和70%〜90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢 键卷曲成螺旋状。如果加入碘液，碘液中的碘分子便淀粉遇碘变蓝的特性
淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末， 由10%〜30%的直链淀粉和70%〜90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢 键卷曲成螺旋状。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范 德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝 光以外的其他可见光（波长范围为400〜750 nm），从而使淀粉溶液呈现出蓝色来。
淀粉和碘的显色机理直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、 橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用 它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。为什么碘遇淀粉或糊精会出 现不同的颜色呢？
以前认为，淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，棕色的碘液就变 成蓝色。同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不同，因此呈现的颜色不同。 这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消失。这就被认为是加热后分子动能增大， 引起解吸的缘故。
近年来用先进的分析技术（如X射线、红外光谱等）研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀 粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。什么是包合物呢?直链淀粉是由a 葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘 分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合 作用，生成物叫做包合物。
因为单质碘遇到淀粉显示蓝色并非色素，而是形成一种碘分子进入淀粉螺旋状分子管道蓝色 包合物的结果，次***酸不能氧化破坏这种包合物。
褪色的原因：C12与I2会继续作用，破坏了12,方程式为:
5C1+T+6H O=2HIO+10HC1
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