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用水煮鱼的方法来水煮虾.docx

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用水煮鱼的方法来水煮虾
原料
1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。
2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郸县豆瓣酱、高汤。
做法：
1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；
2、粉丝开水中烫一下用水煮鱼的方法来水煮虾
原料
1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。
2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郸县豆瓣酱、高汤。
做法：
1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；
2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上;
3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线；
4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用;
5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的
粉丝上；
6、另起油锅，油热后，下入郸县豆瓣酱超出红油和香味；
7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；
8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味;
9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；
10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；
11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上;
12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。
温馨提示：
1、粉丝提前用温暖水浸泡即可，否则入锅时间太长，口感太过软烂;
2、炸干红辣椒和花椒时，一定要小火，不要炸糊；
3、配菜的选择可以根据个人喜好选择；
4、辣椒和花椒的用量根据个人嗜辣程度调整。

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