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稳定型双组份SO2-ClO2保鲜剂的研究及应用.doc

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稳定型双组份SO2-ClO2保鲜剂的研究及应用.doc
文档介绍:
稳定型双组份SO2-ClO2保鲜剂的研究及应用
张玉丽1,2作者简介:张玉丽*(1988—),女,汉,新疆, 硕士,研究方向:果蔬保鲜技术的研究与应用;Email:1019025239 @
“十二五”农村领域国家科技计划课题子项目:新疆主要特色瓜果贮期品质与病害控制技术集成研究与示范。项目编号:(2011BAD27B01-01-B);国家自然科学基金:双组分气体SO2-ClO2保持葡萄采后花色素苷稳定性及降低SO2残留量的机理研究,项目批准号:31060227。
,程琳琳1,郭芹1,王吉德1,车凤斌2,吴斌2
(1新疆大学化学化工学院, 新疆乌鲁木齐 830046 ;
2新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐 830091)
摘要:采用亚硫酸盐释放出SO2气体还原***酸盐产生ClO2气体的发生方法,研制出稳定型双组份SO2-ClO2 保鲜剂。研究了不同比例的SO2发生剂与ClO2发生剂,并添加和丰膨润土制成片剂,对甜瓜、葡萄、杏子常见致病菌(青霉、黑曲霉)进行抑菌试验。结果表明:双组份SO2-ClO2最优配方SO2发生剂与ClO2发生剂质量比为1:0.3时,其(来源:淘豆网[http://www.taodocs.com/p-76542704.html])保鲜效果优于单一使用SO2和ClO2。
关键词:双组分;保鲜剂;抑菌测试
Research and Application of Stable ponent SO2-ClO2 preservative
ZHANG Yu-li1,2, CHENG Lin-lin1, GUO Qin1, WANG Ji-de1, CHE Feng-bin2 ,WU Bin1,2*
(1College of Chemistry & Chemical Engineering, Xinjiang University, Urumqi, 830046;
2 Farm Product Storage and processing Institute, Xinjiang Academy of agricultural sciences, Urumqi, 830091, China)
Abstract: The use of sulfite release SO2 gas produced chlorate Cl(来源:淘豆网[http://www.taodocs.com/p-76542704.html])O2 gas reduction occurs method developed stable ponent SO2-ClO2 preservative. The proportion of SO2 by the occurrence of different agents ClO2 generating agent test results show that the optimal formula for SO2 generating agent / ClO2 generating agent mass ratio was 1/0.3. Added abundance bentonite tablets of melon, grapes, mon pathogens(Penicillium, Aspergillus) for antibacterial test, through the colony diameter, inhibitory rate, spore germinatio(来源:淘豆网[http://www.taodocs.com/p-76542704.html])n test, ponent SO2-ClO2 preservative effects are better than the single use of SO2 and ClO2.
Key words: ponent; preservative; antibacterial test
中图分类号:S609 献标识码:A 文章编号:
二氧化硫(SO2)作为一种杀菌剂已经广泛用于荔枝,葡萄,柠檬等水果保鲜[1-3],通常商品化SO2保鲜剂主要成分为焦亚硫酸盐,焦亚硫酸盐吸收水分可以释放出SO2气体,达到抑菌的作用。SO2具有还原性,可减少植物组织中氧的含量,抑制氧化酶和微生物的活动,阻止食品***变质、变色及Vc的损耗,从而达到保鲜的目的[4]。SO2主要通过抑制双硫键的作用、羰基化合物的形成、***基的反应和呼吸作用来抑制微生物的生长[5]。但是SO2的释放量和释放速度难以控制,过量SO2会产生药害作用,导致果蔬漂白,SO2残留量超标等问题;然而SO2浓度过低达不到抑菌作用。采用添加(来源:淘豆网[http://www.taodocs.com/p-76542704.html])剂与焦亚硫酸盐分装时,既可防止SO2保鲜剂释放浓度过大,又可使SO2保持长久抑菌浓度[6]。但是,分装方法会给生产和应用带来不便。
二氧化***(ClO2)是联合国世界卫生组织确认的一种安全、高效、广谱、强力的无毒杀菌剂,其有效***是***气的2.63倍,杀菌能力是***气的5倍,是次***酸钠的50倍以上,并且由于它不会发生***的替代反应,因而不会产生致癌、致畸变的有机***代产物,被联合国卫生组织(WHO)列为A1级安全消毒剂。ClO2对果蔬表面的大肠杆菌、沙门氏菌、软腐病、李斯特菌等表出优异的灭活性[7-9]。但ClO2也存在类似于SO2问题,浓度过高时会对果蔬产生漂白作用,浓度过低时亦达不到抑制采后病害发生的作用。
针对SO2和ClO2各自抑菌机理不同和杀菌局限性及浓度过高对果蔬产生漂白作用等问题,课题组前期工作研制出了双组份SO2-ClO2保鲜剂[10],但仍然存在着SO2和ClO2气体释放比例难以控制、释放速度过快和释放不稳定等缺点。
本文主要采用新疆特有的托克逊膨润土(来源:淘豆网[http://www.taodocs.com/p-76542704.html])作为添加剂和缓释剂。通过调整SO2发生剂与ClO2发生剂的配比,并添加适量膨润土制成片剂,使其能缓慢释放出SO2 、ClO2两种气体,并能采用不同比例的释放剂来控制两种气体的释放量及释放速度;两种气体混合交替作用来抑制果蔬采后病害的发生,达到保鲜果蔬作用,同时可以根据不同果蔬的贮藏特性来选择两种保鲜剂的量。两种气体互相弥补,既可以降低SO2药害,又可以充分发挥ClO2的杀菌效果,从而达到良好的保鲜作用。
1 材料与方法
1.1 仪器与试剂
仪器:Shimadzu UV-2450紫外分光光度计日本
VAC-VBS 压差法气体渗透仪中国
SS325 高压自动灭菌锅日本
试剂:亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、膨润土、***酸钠、碳酸氢钠、***化***、***化钠、盐酸付玫瑰苯***、氨基磺酸钠、甲醛、葡萄糖、琼脂
1.2材料与处理
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