营养学教学课件.矿物质.ppt

第八节 矿物质
李 颖 教授
哈尔滨医科大学
Objectives
1. physiological functions in the body
2. absorption, metablism and tisoceeding
Minerals have similar chemical properties and compete for absorption.
High-fiber diets reduce absorption of minerals.
Phytate binds minerals and carries them out of the intestine unabsorbed
Oxalate binds calcium, reducing calcium absorption
3. 人体自身因素
Inadequate intakes of dietary minerals
such as anorexia, digestive system diseases
Increased consumption or requirement of minerals infants and children, pregnant women and lactating mothers.
Distribution of calcium in the body
teeth
Soft tissue
bone
1% calcium
99% calcium
Body fluids
二、钙（calcium）
1300g
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蛋白结合钙 %
白蛋白结合钙
球蛋白结合钙
复合钙
%
柠檬酸钙
硫酸钙
离子化钙
%
浓度：-
发挥重要生理功能
第八节 矿物质
混溶钙池（miscible calcium pool）
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（一）Physiological function of calcium
1、formation of the major inorganic bone and teeth component
2、signal transduction pathways
3、promote the enzyme`s activity
4、blood-clotting cascade
5、maintain stability of the cell membranes
构成骨骼和牙齿的成分
参与信号传导通路
促进酶的活动
血液凝固的级联反应
维持细胞膜的稳定性
1、吸收（absorption ）
(二) calcium absorption and metabolism
Ca
主动转运（active transport）为主
被动扩散（passive diffusion）
浓度高时
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影响钙吸收的因素
（1）机体因素
钙的吸收率受年龄, 特殊生理期
（2）膳食因素
植物酸，钙磷比例
膳食纤维中的糖醛酸残基形成钙皂
碱性药物
一些抗生素有促进钙吸收的作用。
（3）其他因素
第八节 矿物质
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2．排泄和储存（excretion and storage）
食物钙
70%～80%的摄入钙粪中排出
消化液
血浆钙
肾
随尿排出
牙齿
骨骼
肠粘膜
上皮细胞脱落
储存
10%～30%的摄入钙被吸收
小肠
第八节 矿物质
150mg
影响钙排泄的因素 factors of affecting calcium excretion
1. 钠的摄入与尿钙量呈正相关
2. 磷摄入增加可降低尿钙排出
3. 钙也可从汗中排出
4. 补液、酸中毒及甲状腺素和肾上腺皮质激素等均可使钙排出增加
第八节 矿物质
（三）钙的缺乏与过量 deficiency and excess of calcium
Rickets
儿童佝偻病
osteoporosis骨质疏松
第八节 矿物质
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过量钙摄入可增加肾结石的危险性
高钙
Fe、Mg、P吸收
抑制
Zn的生物利用度
降低
第八节 矿物质
（三）钙的缺乏与过量 deficiency and excess of calcium
（四）钙的营养学评价
第八节 矿物质

目前仍然比较广泛用于分析钙对疾病的影响和