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五花肉 虎皮尖椒.doc


文档分类:生活休闲 | 页数:约8页 举报非法文档有奖
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浪费米饭的三道菜!我家的米米啊!唔呜呜。。。。。。
一个北漂小盆友来天津看我,从来自信于自己厨艺的福地君,做了三道很下饭的家常菜,结果被这小家伙执行了三光政策,满脸荡漾着汤足饭饱的表情,仿佛在说“以后会经常来看您。。。。。。”呵呵!
红烧五花肉
原材料:带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽


制作步骤
1、锅烧热倒油,油温6承诺下八角,桂皮,香叶煸出香味。
2、将五花肉,葱、姜一起下锅煸炒。
煸炒到锅里开始爆油花的时候,说明肉里的水汽已经完全逼出来,这样烧出的五花肉不
仅软糯而且有韧劲,要比用水焯的口感要好。
4、将锅洗干净,放入冰糖炒色(冰糖炒出的糖色会使菜品发亮)
5、糖色发暗冒小泡泡的时候,倒入煸好的五花肉,翻炒,让每一块肉都裹上糖色。
6、倒入开水,加入生抽和老抽,水面最好高过五花肉(一定要用热水,五花肉如果遇到冷水会将油脂反吸回肉里而且肉质发紧不软糯)
7、小火慢炖,当筷子可以扎透的时候,放盐。(盐不能放的太早,容易使肉质发紧,影响口感)
8、大火收汁,一定要让汁水粘稠到可以沾附到五花肉的表面才好吃。看完胜的成品卖相如何?
虎皮尖椒
原材料:尖椒、蒜瓣、香醋、生抽、白糖、盐
制作步骤:
把蒂部切掉,用小刀挖掉籽
2、蒜瓣剁成蒜茸
3、调汁儿---香醋+生抽+盐+糖(糖要少,为了提鲜而不是要甜的味道)
4、锅中倒入油4成热放入尖椒
5、用锅铲轻轻按压尖椒,加大受热面积。
6、不断翻面,使两面受热均匀,表皮两面都要煸出皱纹。
7、将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香。
8、倒入调味汁儿,翻勺使味道均匀。
9、汤汁儿浓稠,出锅装盘。
干锅有机菜花
原材料:有机菜花、郫县豆瓣、生抽、葱、姜、蒜、花椒、香叶、干辣椒
制作步骤:
1、有机菜花掰成小朵。
2、葱姜蒜切片、郫县豆瓣剁碎、干辣椒一掰两半、
3、把锅加热,倒入油,4成油温,放入郫县豆瓣酱。
4、中小火煸炒出红油后,放入干辣椒,花椒,香叶,煸炒。
5、接着放入葱姜蒜片炒香。
6、放入菜花,大火炒至菜花变软,倒入生抽,糖,盐,炒匀。
7、淋入香油出锅装盘。

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  • 时间2017-07-20