鸡,到底哪里不该吃.doc

鸡，究竟哪里不该吃？
本文来源于果壳网　11月08日 14:25
坊间流传着多种鸡的某些部位不能吃：有说翅尖不能吃，有说鸡脖子不能吃，也有说法氏囊不能吃。这些说法，究竟孰真孰假呢？
　　【暗号/文】鸡肉是一种物美价廉的肉类，深鸡，究竟哪里不该吃？
本文来源于果壳网　11月08日 14:25
坊间流传着多种鸡的某些部位不能吃：有说翅尖不能吃，有说鸡脖子不能吃，也有说法氏囊不能吃。这些说法，究竟孰真孰假呢？
　　【暗号/文】鸡肉是一种物美价廉的肉类，深受人们爱慕。但是相比于猪、牛、羊的大块肉，鸡肉给人的一种感觉就是“零件”太多了，有时候吃一盘大盘鸡就会遇到很纠结的问题——这块是鸡的哪个部位呀，能吃吗？同步坊间也流传着多种鸡的某些部位不能吃：有说翅尖不能吃，由于鸡是在翅尖被打针的，会汇集***；有说鸡脖子不能吃，由于上面有诸多淋巴；也有说鸡有一种部位叫做法氏囊，有大量淋巴，不能吃。
　　这些说法，究竟孰真孰假呢？
　　“尖翅”≠“翅尖”
　　有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位，是鸡的淋巴所在地，积累了有毒有害物质，不能吃。这种说法混淆了两个概念。第一，鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位的肉质滑嫩，称为“尖翅”，俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等，这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。
　　第二，鸡的皮下注射给药部位，多选在皮下组织丰富，也就是皮较“松”的地方。在翅膀附近注射一般选用翼下而不是翼尖，例如疫苗的皮下刺种。鸡身上尚有其她种种注射部位，并不是这些部位就都不能吃了，毕竟抗生素是要跟随循环系统游走全身的，仅仅抓住
“注射部位有残留”这一点是片面的。更何况，许多抗生素还是通过饮水来给的。如果养殖者严格按照有关规定操作，抗生素的残留不会对食用者的健康导致影响。
　　而被称为“尖翅”的鸡屁股部位，的确有两个个应当被摘除的构造：“尾脂腺”和“腔上囊”。这两个部位也很容易被混淆。
　　尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共有两枚，在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”，以对羽毛起到隔离、保护作用。在禽肉业原则化屠宰中，尾脂腺是要清除的，这是由于它们的存在会对肉的品质产生污染[1]。如果是自己宰杀，由于活鸡这一部位直接向外界环境开放，且被鸡啄来啄去，容易引起腺体的阻塞或者鸡的炎症等，因此吃的时候还是摘除为好。
鸡的尾脂腺
　　而腔上囊位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴器官。不仅是针对鸡，所有动物的大型淋巴器官（如胸腺、脾脏）都不建议食用，由于那里往往涉及大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。虽然高温烹饪，某些嗜热菌也也许不会被杀死。
腔上囊，又名法氏囊。图片来源：作者提供
　　由于腔上囊被意大利解剖学家法布里奇乌斯初次发现，故又称法氏囊。法氏囊炎始终是禽群的高发病，因此兽医多沿用“法氏囊”这个称呼，也从侧面证明这个部位易发生病变，一旦发生病变，会积累更多病原体和有害物质。
　　哺乳动物无法氏囊，但阑尾与其有些相似。随着鸡的生长发育，法氏囊会逐渐萎缩退化，仅留很少残迹。***由于出栏日期短，多在未及退化时就已经上市了；蛋鸡则有较长的时间来等待它消失。对于采用规范化流程[2]屠宰后的***，尾脂腺和腔上囊都是