花椰菜的保鲜.ppt

花椰菜的贮藏
花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜,原产地中海沿岸。
花椰菜又名菜花或花菜。
采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等,
都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。
青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜,
由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾,
采后在室温下花蕾极易开放和黄化,
比花椰菜更难保鲜
贮藏特性
收获时宜保留2~3轮叶片,以保护花球。
花椰菜要求的适宜贮温为0~1℃,
相对湿度为90%~95%,
在此条件下,
花球的代谢强度和养分消耗降低,
外层保护叶的色素变化慢,
花球不易失水凋萎,
微生物的繁殖和侵染也受到抑制,有利于中长期贮藏
适宜的贮藏温度为0~1℃,
相对湿度以95%左右为宜,
如湿度偏低或通风量过大,花球失水萎蔫、松散,品质变差。
在低氧(2%以下)、高二氧化碳(5%以上)环境中引起生理失调,
花球出现类似煮后的症状,并产生异味而失去食用价值。
机械伤害也会加速衰老变质。
品种选择、栽培要求及采收
用于贮藏的花椰菜宜选择花球紧实、品质好、耐热或抗寒、适应性强的中、晚熟品种。
春季可选用福农10号、瑞士雪球,秋季可选荷兰雪球等
栽培中在加强水肥管理的同时,
尤须注意磷钾肥的合理施用,
这不仅能促进花球良好发育,
还可防止因缺钾肥而发生黑心现象。
花椰菜对硼等元素也很敏感,
缺硼会导致花球开裂,
严重时变褐色,产生苦味。
缺硼的土壤要注意硼肥的施用
采收标准:
花球裸露,含水量较高,
质地脆嫩时即可采收。
采收时要小心操作,
轻摘轻放,选择充分长大,
表面圆正,
边缘花蕾未散开的花球,
一般在下午4:00~5:00采收,
白花球下留2~3轮叶片处割下,
如用于假植贮藏,要连根带叶采收。
雨天不宜采摘
采前管理。
当显花球后,
要保护花球不受阳光直射和寒冷的袭击,
可将植株中心几片大叶子的上端束扎起来,
或把中部1-2片叶折弯覆盖于花球上。
一般采收前7-10天要少浇水或不浇水,
如遇大雨,要延迟采收。