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餐饮服务技能.ppt

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餐饮服务技能
学****目标:

主题一托盘
一、托盘的种类及其用途
(一)按材质分类
防滑托盘
木质托盘
银托盘
不锈钢托盘
主题一托盘
(一)按规格分类
大中小
形状有
用途
·长方形托盘一般用于托运菜品和盘碟等较重物品
·圆形托盘直径大的用于对客服务,如斟酒、分菜和托送饮品等;
·直径小的金属圆托盘主要用于递送账单。
·方形的托盘用的相对较少
主题一托盘
主题一托盘
二、托盘的操作方法
托盘按照载物重量分为重托和轻托

------主要用于托送较轻的物品和对客服务
理盘
装盘
起盘
行走
卸盘
5KG
主题一托盘
要求
理盘
根据所托物品选择清理合适的托盘,如果不是防滑托盘,则需垫洁净的桌布
装盘
重物、高物放在托盘里挡,轻物、低物放在外挡;
先上桌的物品放在上、在前;后上桌的放在下、在后。
重心靠近
身体
起盘
左手五指分开,掌心向上,上臂与前臂垂直与左胸前,平托略低于胸前
行走
头正肩平,上身挺直,目视前方,脚步轻快稳健
标准:菜肴酒水不外溢
卸盘
屈膝直腰,放盘,平稳。
斟酒时,注意调节重心,勿使托盘翻倒
主题一托盘

要求
理盘
物品合理摆放在托盘内,托起后重心靠近身体
行走
放盘
托盘
双手将托盘移至工作台外,用右手拿住托盘的一边,左手伸开五指托住底盘,掌握好重心后,用右手协助左手托起,同时左手向上弯曲臂肘,向左后方旋转180°,盘底不搁肩、盘前不靠嘴、盘后不靠发,右手自由摆动或扶于托盘内角。
头正肩平,上身挺直,目视前方,脚步轻快稳健
屈膝,直腰,放盘
主题一托盘
使用方法
主题一托盘
情景模拟
对客服务中,托盘不稳,酒水泼洒怎么办?
情景模拟演示

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