11第十章 食品安全的保障体系.ppt

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第十章食品安全管理体系
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第一节监控与保障体系介绍
一、食品安全监控与保障的发展
1. 传统制作或作坊式加工阶段:传统的保藏方法,监控停留在感观上。
2. 工厂化、规模化生产阶段
(1)食品感观期:20世纪60-70年代
(2)食品微生物要求期: 20世纪70-80年代
(3)食品农残要求期: 20世纪80-90年代
(3)食品兽残要求期: 20世纪90年代-21世纪初
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3. 从农场到餐桌全程控制阶段
生态标志食品的开发
ISO标准的运用
GMP
SSOP
P
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二、监控与保障体系的实施
生产企业自我管理:主体作用
行业管理
沟通企业与政府的中介
企业的多功能服务者
技术调研和推广的组织者
对外交流的联络员
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政府监管
食品卫生许可制度
食品卫生注册登记制度
市场准入制度
其他措施
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第二节食品安全管理体系简介
ISO 9000
GMP
P
SSOP
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一、GMP
1961年经历了本世纪最大的药物灾难“反应停”事件
良好生产规范(Good Manufacturing Practice,GMP),来源于药品的生产
食品良好生产规范是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求
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简要的说,GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备(Machine),合理的生产过程(Method)、合格的原料(Material)、胜任的人员(Man)等确保最终产品的质量(包括食品安全卫生)符合法规要求。
基于4M管理
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1. GMP发展
1963美国制定了世界上第一部药品的GMP
1969年,美国食品药品管理局将GMP的观点引用到食品的生产法规中公布了《食品制造、加工、包装储存的现行良好制造规范》基本法
1975年WHO向各成员国公布了实施GMP的指导方针
1985年CAC制定了《食品卫生通用GMP》
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1984年由原国家商检局制定了首个类似GMP的卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求》,对出口食品生产企业提出了强制性的卫生要求。
1994年,我国卫生部制定了《食品企业通用卫生规范》(GB 14881—1994),作为我国食品企业必须执行的国家标准发布。在此前后,制定了19个专用GMP