129958652350156250第三章 饭店组织管理——何芸.ppt

第三章饭店组织管理
何芸
湖北汽车工业学院
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引言
组织是酒店管理的载体,是酒店存在的基本保证,运转的前提和纽带,组织管理的成效是衡量酒店管理者能力的重要标志。一套严格、科学的管理制度是酒店高效运转的基础,利用制度实施管理是现代酒店管理的重要方法。
组织管理是酒店管理中的一项重要职能。随着酒店业的发展,酒店服务的个性化和服务营销的全员化,酒店组织及组织设计的某些特征正在发展变化。
学****目标
熟悉饭店组织结构的类型与层次划分;
了解饭店行业组织结构创新的趋势;
掌握饭店组织设计的原理与方法;
了解现代饭店组织管理的基本制度。
第一节饭店组织结构与创新
第二节饭店组织设计
第三节饭店组织管理制度
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第一节饭店组织结构与创新
一、饭店组织的内涵
二、饭店组织结构的类型
三、饭店的部门机构设置及功能
四、饭店管理层次设计
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一、饭店组织的内涵
1、关于组织
2、饭店组织的内涵
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组织是对完成特定使命的人们的系统性安排。组织是一个系统的机构,是一群人为了达到一个共同的目标,通过人为的分工、协作和职能的分化,运用不同层次的权力和职责,充分利用这一群人的人力资源和智力资源的团体。
组织是实现组织目标的工具
1、关于组织
2、饭店组织的内涵
根据目标进行分工、职责安排和权力的分配。
纵向结构的垂直层级差异与横向结构的水平部门差异交汇融合形成正式结构。
对各部门进行协调,将差异性与利益的冲突减少到最小。
按照等级原则将职、权、责进行垂直划分,保证组织良性运转。
二、饭店组织结构的类型
1、直线制
2、直线职能制
3、事业部制
4、矩阵制
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总经理
商品部
餐饮部
客房部
前厅部
1、直线制