《客房服务与管理》课程中西式铺床实训的问题与对策的论文.doc

《客房服务与管理》课程中西式铺床实训的问题与对策的论文.doc《客房服务与管理》课程中西式铺床实训的问题与对策的论文
【摘要】西式铺床的教学绝不是简单的操作训练。过去的教学中,训练竞赛选手达到分钟铺完一张床,仍感觉很吃力;现在实行“双证制”学生全员参加技术等级考核,所教的学生100%合格,取得了中级服务员证书。此例说明:教师的教学方法和技巧、有针对性的训练,对指导学生学****是相当重要的。本文提出了笔者在西式铺床教学实训中遇到的问题及解决的办法。
【关键词】西式铺床操作教学对策
一存在的主要问题

西式铺床教材和操作常规的制定与修改滞后于实践环节,教学观念比较保守、墨守成规,对一些不合理的步骤不敢大胆提出质疑,过分强调统一,缺乏主动思考及创新精神。如西式铺床的程序有两种:(1)铺衬单,铺毛毯,套枕套,铺床罩;(2)套枕套,铺衬单,铺毛毯,铺床罩。套枕套的操作何时进行?常规做法第一种程序的好处在于衬单、毛毯、套枕顺序操作,套好的枕头立刻放在合适的位置上;第二种程序将套枕套作为第一步骤,虽然套好的枕头要搁置一边,衬单、毛毯铺好后再将枕头放回,看似增添了麻烦,但可避免在已铺好的床上由于套枕床面留下压痕。两种程序前者简洁,后者合理。.在实际运用中如何选择呢?

在教学过程中,教学形式过于机械。传统的实训课教学是带教教师课前为学生做好实验用物的准备,上课采取“教师示教——学生回示——分组练****的以教师为主、学生为辅的三段式模式。由于课时的限制,实训课教学目标只能定位于熟练掌握西式铺床操作程序。这样,很容易导致学生单纯地模仿教师的动作,千人一面,机械地按教师的操作流程进行练****虽规范但无创新,制约了学生的灵活性、创造性,影响了学生发现问题、解决问题的能力。

操作中常出现以下一些不规范动作:抛单时膝盖顶床垫,抛单前缺少抖单动作,包边时侧面手塞,为了平整手抹床面,操作中手按床、腿跪床、跪地、绕床跑等,这些动作不仅影响操作形象,也造成做床质量下降,速度减慢,分操作只关注过程而忽视效果。

在教学过程中,我专业部采取学分制,对每一个分项进行考核,考核效果不明显,感觉只是走形式。

实训教师较少,实训场所拥挤,各项目无法做到每个学生在课堂上都能操作一遍,更谈不上熟练掌握。在未完全掌握操作程序时让学生课余时间自己练****容易造成动作走样,影响实训教学质量。
二对策

经过对饭店实际情况的考察和教学过程中的比较,我认为选择的依据应考虑饭店档次所决定的床上用品情况:如果高档饭店使用三条床单,毛毯上覆盖衬单,套枕时极易揉皱床面,应选择第一种程序:先套枕;如果一些中、低档饭店,铺床时只有两条床单:底单和衬单,在毛毯上套枕不易破坏其平整程度,则可选择第一种程序。在教学中只选择前一种教学方法,显得比较呆板,而且不利于实际工作的需要。
对于操作项目中的某些小项,采取组合项目、连贯训练、随机测试的方法,效果将会改变。对于重要环节,采取单项训练、淡化测试的方法,会更好地提升操作的质量及节省时间。例如:在训练过程中,把四步程序进行组合,在前步训练掌握技能的基础上,融合进新的训练内容。让学生有温故知新、循序渐进的过程,如下组合可供参考:铺衬单+铺毛毯(时间:50"~1’)对于西式铺床的个别