下载此文档

百事饮料热灌装工艺过程课件指南.ppt


文档分类:行业资料 | 页数:约88页 举报非法文档有奖
1/88
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/88 下载此文档
文档列表 文档介绍
Page 1
非碳酸饮料质量工具
非碳酸饮料质量工具:热灌装
第1版:2003年6月
热灌装
HF
第1页
目的
学完本章之后,你将:
了解热灌装工艺
了解启用一条新生产线的热灌装认证协议涉及的步骤。
了解该工艺重要的后续质量因素。
了解工艺的强制性要求和最佳规范。
介绍 背景
微生物
原材料
包装
质量
体系
食品
安全 和
卫生
混料
无菌 胶瓶
无菌碳
技术评估
热灌装
非碳酸饮料质量工具
议程
定义和背景
工艺和单元工序
认证协议
监测
强制性要求
关键学****心得
定义
“热灌装”指的是非碳酸饮料被加热以杀灭相应的微生物,然后在超过临界设定值*温度条件下灌装的工艺。
热产品用来对包装灭菌。
是生产商业无菌的高酸度食品()的接受技术。
*临界设定值是根据产品/包装组合形式、关注的微生物和设计的微生物负荷而异。
定义
不存在任何存活的微生物,包括孢子。
在正常的产品储存条件下,不存在可恢复活性的微生物。
存活的微生物也许仍然存在,但不会在产品中生长。
pH
温度
水活性
氧化-还原能力
无菌
商业无菌
质量、风味
微生物
食品安全
包装
完整性
背景
热处理必须达到下列平衡:
微生物和食品安全
杀灭病菌和***性有机物
产品质量
外观
风味、气味
口感
包装完整性
什么会影响热灌装系统设计?
热处理
背景:工艺开发
热工艺
产品特性
热灌装生产线设计
确定饮料和包装成分中相应灭菌能力所需要的温度。
确定饮料热破坏的允许限度及后续过程控制措施。
由热工艺、产品特性、包装成分类型和设备可用性决定。
议程
定义和背景
工艺和单元工序
认证协议
监测
强制性要求
关键学****心得
工艺概况
冷凝器
热交换器
巴氏灭菌器
混料罐
平衡罐
灌装机供应罐
灌装机
回流罐
过滤机
FT
分流阀
PLC
PLC
流量计
TI
RTD
产品泵
LT
TI
TI
LT
LT
灌装机
冷却隧道
压盖机
翻转机

百事饮料热灌装工艺过程课件指南 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

非法内容举报中心
文档信息
  • 页数88
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人taotao0a
  • 文件大小2.75 MB
  • 时间2017-08-20