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非碳酸饮料质量工具
非碳酸饮料质量工具:热灌装
第1版:2003年6月
热灌装
HF
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目的
学完本章之后,你将:
了解热灌装工艺
了解启用一条新生产线的热灌装认证协议涉及的步骤。
了解该工艺重要的后续质量因素。
了解工艺的强制性要求和最佳规范。
介绍背景
微生物
原材料
包装
质量
体系
食品
安全和
卫生
混料
无菌胶瓶
无菌碳
技术评估
热灌装
非碳酸饮料质量工具
议程
定义和背景
工艺和单元工序
认证协议
监测
强制性要求
关键学****心得
定义
“热灌装”指的是非碳酸饮料被加热以杀灭相应的微生物,然后在超过临界设定值*温度条件下灌装的工艺。
热产品用来对包装灭菌。
是生产商业无菌的高酸度食品()的接受技术。
*临界设定值是根据产品/包装组合形式、关注的微生物和设计的微生物负荷而异。
定义
不存在任何存活的微生物,包括孢子。
在正常的产品储存条件下,不存在可恢复活性的微生物。
存活的微生物也许仍然存在,但不会在产品中生长。
pH
温度
水活性
氧化-还原能力
无菌
商业无菌
质量、风味
微生物
食品安全
包装
完整性
背景
热处理必须达到下列平衡:
微生物和食品安全
杀灭病菌和***性有机物
产品质量
外观
风味、气味
口感
包装完整性
什么会影响热灌装系统设计?
热处理
背景:工艺开发
热工艺
产品特性
热灌装生产线设计
确定饮料和包装成分中相应灭菌能力所需要的温度。
确定饮料热破坏的允许限度及后续过程控制措施。
由热工艺、产品特性、包装成分类型和设备可用性决定。
议程
定义和背景
工艺和单元工序
认证协议
监测
强制性要求
关键学****心得
工艺概况
冷凝器
热交换器
巴氏灭菌器
混料罐
平衡罐
灌装机供应罐
灌装机
回流罐
过滤机
FT
分流阀
PLC
PLC
流量计
TI
RTD
产品泵
LT
TI
TI
LT
LT
灌装机
冷却隧道
压盖机
翻转机
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