年产300万吨挂面生产工艺设计.pptx

年产300万吨挂面生产工艺设计
前言
我国作为世界上最大的面制品生产国,
有很大的消费市场;近年来,市场发现迅
速,国内挂面消费总量稳定在200万吨左右。
同时,各类高品位又以功能性有营养的花
色挂面发现迅速,正形成挂面市场的方向
和主流。因此,挂面在现在与未来会有很
大的发展前景。
一、工艺技术方案
原料检验→原料处理→计量→初步混合→和面
计量包装←切断←烘干←切条←压片←糊化
↓
成品
↓

2、工艺说明
①原料检验:质检员当场验收,不符合标准的不予验收;必须是合格供应商提供的原料;原料必须保证质量上乘,负责不予买入。
②和面:将小麦粉、营养素、辅料等加水混合经机器搅拌和形成散碎的面团,面团要求水分均匀、色泽一致,不含生分,具有良好的延伸性和可塑性。
③糊化:使面团进一步成熟,水分得到均匀分布,面筋充分形成,是改善面团工艺性能的必备工序。
2、工艺说明
④压片:把经过糊化的面团经过多道压辊,逐渐压成符合规定厚度的面片,面片要求光滑、紧密、厚薄均匀,无孔洞,无毛边,不合格的面片要及时收回。
⑤切条:切条是挂面成型工序,直接影响到挂面的外观质量。要求切出的面条要平整、光滑、无毛刺、无并条、无油污。
⑥上架烘干:烘干的挂面要求平直不滑、不酥、不潮、不脆,有良好的烹饪性和柔韧性。
3、物料衡算
①计算:
根据一年300天计算故日产量为300万吨/300=1万吨
配方:面粉40% 淀粉35% 盐10% 筋力源10% 水5%
% 计量包装损耗1%
1×10×10³×(1+1%)=10100×10³kg
10100×10³×(1+%)=×10³kg
4
3、物料衡算
①计算:
面粉的用量:×10³×40%=×10³kg
淀粉的用量:×10³×35%=×10³kg
盐的用量:×10³×10%=×10³kg
筋力源的用量:×10³×10%=×10³kg
水的用量:×10³×5%=×10³kg
3、物料衡算
②物料平衡图
原料检验→原料处理→计量→初步混合→和面
计量包装←切断←烘干←切条←压片←糊化
↓
成品
10000×10³kg
10000×10³kg
10000×10³kg
10000×10³kg
10000×10³kg
10000×10³kg
10000×10³kg
10000×10³kg
10000×10³kg
×10³kg
↓
10000×10³kg
二、生产车间设计
车间设计原则:优良的车间布置,先进技术,操作维修方便,车间排水通畅。
①应符合生产发展的要求
②应符合厂房建设的要求
③应符合生产操作的要求
④应符合安全、卫生和防腐的要求
⑤应符合生产工艺的要求
⑥应符合生产操作的要求与注意事项
⑦应符合设备安装、检修的要求
三、经济技术分析
利润利润率投资回收周期的计算
总投资4亿单价10元/包规格100g/包
销售额:10×300×10×10³/100=6亿
利润:利润=销售额-总投资=6亿-4亿=2亿
利润率:利润率=利润/总投资×100%
利润率=2亿/4亿×100%=20%
回收周期:回收周期=总投资/利润=4亿/2亿=2年
4